CAPITAL GASTRONÓMICA

 

CAPITAL GASTRONÓMICA

A partir de esta edición, LA BARRA entregará una serie de informes especiales con el panorama sobre el comportamiento, las características y las oportunidades del sector a lo largo del país. En cada número, una región destacada; nuestro recorrido inicia por Bogotá. Hoy por hoy, Bogotá es la ciudad con mayor impacto en el sector de la restauración en el país. Ser el centro de los negocios y de la educación, permite jalonar el crecimiento del comercio gastronómico. Bogotá a la carta, a mantel o a domicilio: esta es la ciudad con mayor oferta de restaurantes en Colombia. La variedad en precios, sabores y formatos con la que cuenta la capital, ha significado un crecimiento del 22% del sector de la restauración durante 2015. Según Claudia Barreto González, presidente ejecutiva nacional de la Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica (Acodres), “Bogotá tiene aproximadamente entre el 30 y 35% del total de restaurantes en el país, sin incluir la informalidad”. No obstante, en Bogotá, los indicadores promedio sugieren una ganancia entre el 15% y el 20% el total de sus ingresos. El promedio diario va desde un millón de pesos en adelante, al suponer 50 ventas a razón de 20.000 pesos de venta por cliente. En cifras concretas, en la ciudad hay un registro formal de 22.000 establecimientos de comida, aunque se estima que hay alrededor de 8.000 establecimientos más, que no están inscritos en las bases de datos de la asociación. “Gracias al trabajo de internacionalización y promoción de la ciudad que adelantan entidades como Procolombia, se está presentando un aumento significativo en el consumo gastronómico, de tal manera que cada vez es más fácil perfilar quién es el consumidor recurrente en la capital”, agrega Barreto.

 

¿QUÉ SE COME EN BOGOTÁ?

En términos anuales, según el Observatorio comidas fuera del hogar - Raddar, el gasto de los hogares colombianos para comida en restaurantes fue de 25.9 billones de pesos, registrando un gasto per cápita de 539.457 pesos. Sin embargo, en Colombia, una buena porción de restaurantes se encuentran en la capital, por lo tanto, ¿cuánto gastan en comida los bogotanos?¿Qué formatos de restaurante prefieren? Para la capital, el gasto de comida en restaurantes en 2015 fue de 11,6 billones de pesos, es decir un 44,7% del gasto total nacional. Es claro que, la población Bogotá, al tener una clase media predominante, sus preferencias a la hora de elegir un restaurante se ve influenciada por el valor del plato. Por esto, el almuerzo ejecutivo o “corriente”, como se hace conocer, es el preferido por los bogotanos. Por otro lado, las comidas rápidas, a diferencia de cómo se mueve el mundo, tuvo una variación anual más baja de 8,38%, con un gasto total de 2.1 billones de pesos, para la ciudad de Bogotá, y un gasto per cápita de 249.257 pesos.

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