PAISAS, LISTOS PARA NUEVOS RETOS

 

PAISAS, LISTOS PARA NUEVOS RETOS

El alto flujo de turistas nacionales y extranjeros activó la amplia oferta gastronómica de la que goza la región desde hace unos tres años. Atrás quedan las opciones predecibles y se da paso a un nuevo reto para el 2016: cautivar comensales a partir del talento, la especialidad y la experiencia al momento de ocupar las mesas que ya comienzan a sugerir a Medellín como destino gastronómico en Latinoamérica. El estímulo al sector involucran en el juego a la parte de gobierno: el nuevo alcalde y gobernador tienen claro que la gastronomía es crucial para fortalecer sus estrategias de turismo, lo que plantea un escenario positivo que comenzó la administración pasada con ideas como Medellín Sí Sabe, que lideró el Despacho de la Primera Dama. “Ese trabajo de recorrer todos los sectores populares de la ciudad para que el turista no consuma solo los restaurantes de renombre ni los que más se publicitan, sino que vayan a comer la verdadera comida de la región, es algo que los cocineros que estamos comprometidos, creemos que hay que empezar a rescatar”, afirma Federico Trujillo, chef ejecutivo de la marca Sushi Light. El tema tributario, la ilegalidad y el dólar no se pueden pasar por alto. Aunque hubo un incremento del 25% en ventas el año pasado, y tal vez un poco más por el alto flujo de turistas en diciembre, hay aspectos que merecen atención: “Las grandes empresas antioqueñas subieron en ventas, pero la utilidad disminuyó. Eso es algo que tenemos que revaluar como sector para ver cómo nos blindamos y trabajamos en equipo. Legalidad con la parte de gobierno, frente al dólar empezar a comprar más local, y en lo tributario mirar qué podemos trabajar, porque se ha convertido en una carga muy pesada. Y esto obviamente muestra una desincentivación en la inversión extranjera”, asegura Federico Miranda, miembro de la Junta Directiva de Fenalco, y gerente del restaurante San Carbón. Se están desarrollando corredores muy importantes de gastronomía, ya no está concentrada en una zona Zonas como el Oriente (Rionegro, El Retiro, La Ceja y el occidente de Antioquia), empiezan a sumarse a la movida gastronómica, respondiendo a la expansión de público a estos municipios cercanos. “Se están desarrollando corredores muy importantes de gastronomía, ya no está concentrada en una zona, y muchas marcas están creciendo en número de locales, lo cual podría sumarse a los resultados positivos del 2015”, dice Juan Carlos Jaramillo, director de mercadeo de la Corporación Tour Gastronómico de Antioquia. El turismo también obliga a tener nuevas dinámicas en una ciudad que se acopla a esta tendencia: ampliar la extensión de los horarios, por ejemplo, lo que debe ir ligado a una mejor cobertura de transporte para los empleados. De ahí que sea crucial el visto bueno de las administraciones municipal y departamental para plantear acciones que vayan ligadas a estos cambios. Sin omitir el protagonismo de Medellín en el sector de ferias y eventos nacionales e internacionales, tema que también genera demandas a las propuestas de ciudad.

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