El pescado se toma el "fast-casual"

 

El pescado se toma el "fast-casual"

Ante la tendencia que apunta a los comensales cambiando las carnes rojas y buscando alimentación saludable, este segmento vuelve sus ojos al río y al mar. 

Por I Redacción LA BARRA

Justo en el año en el que la cadena más grande del mundo de comidas rápidas, Mc Donalds, cae en la crisis más profunda de su historia, con la reducción de 4 puntos porcentuales en ventas en Estados Unidos y la región Asia- Pacifico, el segmento del fast food inicia la exploración de alternativas del menú sincronizadas con las tendencias mundiales de alimentación saludable. El pescado aparece en el menú del fast food como una opción que cumple con todos los requisitos para acomodarse con éxito en el segmento “Cuando de nutrición y salud se habla, el pescado es la proteína por excelencia, el incremento de su consumo se percibe durante todas las temporadas y aunque no es la principal opción para el consumidor casual, los chef han empezado a incluir en sus menús productos de fácil preparación” afirma Betty Sáenz de Ancla y Viento S.A.

 

Aunque existen algunas barreras de los negocios por incluir este tipo de productos frescos, que requieren ciertos cuidados para su conservación, el pescado se ha posicionado en el segmento gracias a sus diferentes presentaciones que son de manipulación más amable como los filetes blancos y los productos pre-listos. “En Colombia indudablemente los filetes como el Salmón y la Tilapia, o los mariscos como el camarón, el calamar, y en general los productos que no tienen espina y son de rápido consumo, son los más populares en los establecimientos de comidas rápidas” agrega Betty Sáenz.

 

Mientras que los restaurantes del segmento casual innovan siguiendo las tendencias del 2015, con cartas más cortas y productos fáciles de consumir en todo momento, el segmento de las comidas rápidas tiene un reto es aún mayor para lograr sorprender al consumidor. “Es así como ingresan al mercado, presentaciones como los sánduches de pescado, los ceviches y los mixtos de pescados apanados, que
buscan diversificar las presentaciones”, afirma el chef ejecutivo del Club Residencial Potosí, Saúl Andrés Valdés.

 

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