8 trucos de José Ramón Castillo para ser mejor chocolatero

En la segunda versión de Expo La Recetta se presentaron muestras gastronómicas, concursos y shows, entre las que se destacó la presentación del reconocido chocolatero de origen mexicano y fundador de QUE BO!, José Ramón Castillo.

Luego de ofrecer una conferencia sobre la problemática y soluciones en la producción de la bombonerí­a, José Ramón Castillo, destacó que "el éxito de un bombom no es obra de una sola persona, es el resultado del trabajo y dedicación de todo un equipo". De esta forma el chef impactó a los participantes con su muestra chocolatera inspirada en juguetes tradicionales.

Mientras estaba preparando su famosa flor de chocolate, el chef dio algunos consejos para tener en cuenta:

1. Productos 100% nacionales: La magia en los bombones está cuando se trabaja con pasión sobre sus ingredientes. Apoye las marcas de su paí­s, pero recuerde que lo más importante es conseguir productos de buena calidad.

2. La temperatura perfecta: Para que el chocolate quede muy bien cristalizado, déjelo en 30°C. Una de las mejores formas de medir, es utilizar el termómetro corporal, poniendo un poco de la mezcla en el labio inferior.

3. Atemperar: Es importante utilizar métodos eficaces y rápidos que brinden un mejor manejo sobre el chocolate, como liberar el liquido en una mesa de mármol y moldearlo poco a poco, para que se produzcan las burbujas necesarias para la producción del producto. No se excuse, siempre hay una manera de encontrar soluciones ajustadas a su presupuesto.

4. Dicen que el chocolatero y el albañil son muy amigos: Si un chef compra materiales todos los dí­as, baja la rentabilidad. La mejor opción es utilizar materiales baratos o hacer moldes, como por ejemplo, compre unas hojas del papel periódico para vertir las formas básicas del chocolate. También puede elaborar un molde con un poco de cartón.

5. Especialización: Jóvenes o aprendices en materia de gastronomí­a; si quiere ser una gran chocolatero, estudié primero gastronomí­a, después especialí­cese en pastelerí­a y luego en chocolaterí­a, luego, solo concéntrese y profundice sobre la rama que escoja.

6. Trabajar con calidad: Para que los negocios y los chefs sean más competentes en su negocio. Utilice estos tres pasos: Tiempo, velocidad y movimiento. Esta es la mejor receta para el éxito.

7. El molde más limpio: Lavar y secar el molde no es suficiente, es mejor que siga estos pasos: funda los excendentes de chocolate que haya en el molde, raspe para retirar los rastros del mismo, lave para quitar todo rastro y finalmente pula. Recuerde que puede pulir con unalgodón, hará que sus postres queden perfectos.

8. La pintura que sorprende: La pintura es el ingrediente más importante, utilice liposoluble para crear mejores efectos. Tenga en cuenta que por el 100% de manteca, se debe utilizar el 10% de pintura.