El restaurante Michelin que cerró por intoxicación alimentaria

El restaurante Michelin que cerró por intoxicación alimentaria

Comunicate con el proveedor:

Contactar

!noticia guardada!

El Kita Kamakura Saryo Gentoan, con estrella Michelin, cerró temporalmente por causar intoxicación alimentaria en algunos de sus clientes. Este restaurante japonés, situado en el sudeste de Tokio, es especializado en la cocina tradicional. En 2011 recibió una estrella en la prestigiosa guí­a Michelin pero recientemente dio de qué hablar, pues tuvo que cerrar sus puertas porque 14 clientes sufrieron dolor estomacal y diarrea después de comer erizo de mar, calamar y otros mariscos, según informó un representante del gobierno local. "Ninguno de ellos tuvo que ser hospitalizado y ya estaban recuperándose cuando se informó de una intoxicación alimentaria", contó el encargado de la seguridad de los alimentos de la prefectura de Kanagawa en Yokohama. [gallery columns="1" size="full" ids="https://www.revistalabarra.com/wp-content/uploads/2016/06/el-restaurante-michelin-que-cerro-por-intoxicacion-alimentaria.jpg|"] Qué no le pase a ested… De acuerdo con Nicolás Piatti, chef ejecutivo del Hotel Hilton Bogotá "En Colombia, frente al aspecto de cuidado y regulación de alimentos encontramos de todo un poco, puesto que hay un largo camino por recorrer. Es necesario trabajar junto a los chefs y las entidades de la hospitalidad en cuanto a lo que se refiere al cuidado de la materia prima; por ejemplo, desde que el producto es pescado o recogido del criadero hasta que llega al establecimiento de consumo". Medidas como mantener la temperatura en los 3°C para los productos frescos y los -18°C para los productos congelados, son algunos de los cuidados que se deben tener en cuenta para evitar una enfermedad o contaminación por un producto de mar consumido. Algunos productos como conchas y moluscos son más propensos a contaminarse que los pescados. "Encontramos un amplia gama de establecimientos que ofrecen productos de mar locales, los cuales cuentan con certificaciones gubernamentales o de entidades reguladoras. Sin embargo, la pesca en varios puntos del Caribe o el Pací­fico se realiza de manera artesanal, lo que evidencia una falta de control para su posterior venta", comentó Piatti. Según el chef ejecutivo del hotel Hilton, algunas de las medidas que se trabajan al interior de algunos establecimientos es la de tomar muestras diarias de los productos de mar en crudo y en cocido. En el Hilton, por ejemplo, "se mantienen por 14 dí­as en congelamiento al vací­o y siguiendo las regulaciones del HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Crí­ticos de Control)". Agregó que "al mismo tiempo revisamos que los proveedores que tenemos habilitados, vengan en camiones refrigerados o con congelador, según sea el caso - fresco o congelado-. Se realizan tomas de temperatura de los productos con sistema de termómetro láser para no dañar los empaques. Así­ mismo el departamento de compras cuando recibe el producto exige los registros de trazabilidad, el cual continúa en el establecimiento con el descongelamiento y las muestras cuando son utilizados, todo bajo las normas de HACCP".

Te podría interesar...

04
Noticias

RESTAURANTE SOPO

11/05/2008

Lo más leído

Alimentos de origen vegetal: 3 estrategias para impulsar el mercado colombiano | labarra.com
Productos de origen vegetal

El mercado plant based en Latinoamérica y Colombia ha penetrado lentamente, pero de forma ...

Equipo editorial LA BARRA・May 4, 2023
reforma-laboral-colombia-2023-restaurante-y-bares
Novedades del sector

Gestada para hacerle frente a la informalidad y al desempleo, el sector de los restaurante...

Ángela Delgado・Jun 9, 2023
Imagen
Marketing B2B

Queremos compartir con nuestros lectores y clientes un grato hito en la historia de nuestr...

・Jul 6, 2018
plásticos de un solo uso
Restaurantes

Con la Ley 2232 de 2022, los restaurantes enfrentaron una problemática en cuanto a la disp...

Ángela Delgado・Mar 10, 2023

Notas recomendadas por el editor

26/05/2008

Ferias comerciales y de negocios cortas toman f...

Ferias comerciales y de negocios cortas toman fuerza Una nueva modalidad de ferias comerciales y de negocios toma fuerza en el país. Se

LEER MÁS »

11/10/2011

Salario emocional: motor de gente feliz y produ...

María Paula Ospina Perdomo La rotación de personal genera unos costos muy altos para la organización ya

LEER MÁS »

21/11/2008

Nueva Distinción Internacional para Mausi Sebes...

NUEVA DISTINCIÓN INTERNACIONAL PARA MAUSI SEBESS El pasado mes de junio, la Orden de los Caballeros de la Mesa Blanca, de Budapest,

LEER MÁS »