*Información Comercial 

Cuando se analiza el crecimiento del sector gastronómico y de la hospitalidad en Colombia en los últimos años, se ve claramente que aún con la recesión económica ocurrida a finales del 2016 y 2017 y el impacto de la reforma tributaria sobre este renglón de la economía, es importante resaltar que este es uno de los sectores que no solo se mantiene, sino que sigue creciendo de manera importante; principalmente con grupos de empresarios que están trayendo nuevas ofertas y conceptos novedosos, así como emprendedores que ofrecen muchas opciones para los consumidores con propuestas de alimentación sana y a un precio razonable y accesible.

Sin embargo, no es un secreto que la rentabilidad de un negocio de comida se ha visto reducida, lo que implica cuidar de manera muy especial los costos del negocio, por lo que se requiere hacer un análisis detallado de los principales componentes de esta ecuación de costos y definir las mejores herramientas para tener el control de estas variables, que al final del ejercicio determinan la viabilidad del negocio.

Partiendo de esta premisa, es indispensable tener en cuenta que para cualquier nuevo negocio que involucre un proceso productivo y manejo de alimentos, la tecnología de un sistema de punto de venta POS, (por sus siglas en inglés de Poin Of Sale), enlazado con el control de costos y un adecuado manejo de inventarios, se vuelve indispensable para garantizar la permanencia en el tiempo y lograr un retorno de la inversión en el mediano plazo que consolide el crecimiento y la reinversión, permitiendo la apertura de nuevos puntos de venta.

Es importante conocer que en Colombia, en el sector de la hospitalidad, existe todavía una baja inversión en tecnología comparada con países desarrollados, sin entender que precisamente la utilización de sistemas de información y las herramientas de control, no solo garantizan una adecuada evaluación del negocio, sino que permiten tener indicadores claros para la toma de decisiones gerenciales con el fin de lograr una pronta recuperación de los costos asociados a esta inversión.

En resumen, en el país todavía falta claridad sobre la necesidad de que las herramientas tecnologías y el control de costos en un negocio de comidas, son tan esenciales como los elementos de cocina, las neveras y la decoración del restaurante para lograr que sea exitoso, ya que sin estas herramientas, es cómo manejar un vehículo sin espejo retrovisor y sin luces para ver el camino que viene por delante. 

Se hace vital potencializar los canales de comunicación para generar cultura de uso y difundir la importancia de las herramientas tecnológicas en el control de nuevos negocios y demostrar que sin estas, el crecimiento sostenido en un mediano plazo, hará que cada vez sea más difícil permanecer en el mercado.

Fuente: ADC de Colombia Sistema Pos  

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