Las coberturas de chocolate son aquellas que usan los pasteleros como materia prima para sus diferentes preparaciones.

Estas pueden ser negras, de leche o blancas, “pero la clave para diferenciar fácilmente si son de chocolate, sucedáneas o mixtas es identificando su materia grasa”, afirmó la pastelera Ángela González en el blog Pastelería D.C.

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A continuación, le presentamos las diferencias entre las coberturas de chocolate, sucedáneas y mixtas.

Coberturas de chocolate

  • Siempre llevan manteca de cacao.
  • No contienen grasas vegetales como sustitutos.
  • Son las de mejor sabor. Además, se funden en la boca sin dejar sabor a grasa.

Coberturas sucedáneas

  • Estas coberturas sustituyen la manteca de cacao por otras grasas.
  • Resisten más calor que las de chocolate y no se derriten fácilmente en el paladar.

Coberturas mixtas

  • Un porcentaje de la manteca de cacao es reemplazada por grasa vegetal.
  • Tiene casi las mismas características de las sucedáneas, pero con un sabor más agradable.

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Fuente: Blog Pastelería D.C.