En la tendencia de crear nuevos conceptos de alimentación, las salsas tienen un papel protagónico. Estas son las que le dan el toque final a la preparación y muestran todo lo que el cocinero quiere expresar.
Al momento de usar salsas, tenga en cuenta algunos de los valores agregados que pueden otorgar a sus platos:
- Son complementos necesarios en el concepto de un plato, pues lo culminan; representan un valor agregado.
- Cuando se usan salsas, el plato es más llamativo.
- Las salsas marcan una diferenciación en las preparaciones.
- Las salsas listas se convierten en un semielaborado en las operaciones de los restaurantes, lo que representa practicidad.
- Atrapan la atención del comensal.
- Generan recordación en el cliente.
- Al ser productos industrializados, tienen una vida útil entre seis y doce meses en condiciones óptimas de conservación.
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