Los quesos más versátiles que no pueden faltar en su negocio, según Beatriz Coste, maestra quesera 

En la creación de un menú que cautive a los comensales, la elección de los quesos es fundamental. Un restaurante que aspire a destacar en el competitivo mundo de la gastronomía debe contar con una selección de quesos que no solo añada valor a su propuesta, sino que también garantice una experiencia única. 

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La selección de quesos no solo es una cuestión de sabor, sino también de técnica y versatilidad. La próxima edición del Salón del Queso 2024, que tendrá lugar del 15 al 18 de agosto en el Centro Comercial Paseo San Rafael, ofrecerá una excelente oportunidad para explorar la diversidad de quesos que pueden elevar a cualquier menú.   

Esta feria, que ya cuenta con catorce ediciones, es una referencia obligada para profesionales del sector, con más de 150 variedades de quesos en exhibición, así como degustaciones y conferencias de expertos internacionales. 

Según Beatriz Coste, maestra quesera de renombre internacional, hay ciertos quesos que no pueden faltar en un establecimiento gastronómico por su versatilidad y capacidad de transformar cualquier plato en una verdadera obra de arte culinaria. 

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Diversidad y técnica, la base de una selección esencial 

La inclusión de quesos de diferentes tecnologías, tipos de leche y grados de maduración es esencial para ofrecer una variedad que pueda adaptarse a diversas preparaciones y gustos.  

Para las pastas, los quesos duros para rallar son los más recomendados, aunque también se pueden utilizar en pastas rellenas, ofreciendo una experiencia rica y compleja en cada bocado.  

En las ensaladas, los quesos cortados en cubos o rallados pueden añadir una dimensión extra de sabor y textura, especialmente si se combinan con frutos secos que aportan crocancia y un contraste interesante. Para los postres, la combinación de quesos con mermeladas, miel o chocolates puede resultar en un final de comida sofisticado. 

"En un restaurante no debería faltar un queso de cabra y uno de oveja, además de los tradicionales de vaca. Un queso azul y uno de corteza enmohecida, como el camembert, son imprescindibles", afirma Beatriz Coste.  

Esta diversidad permite a los chefs explorar una amplia gama de texturas y sabores, desde la suavidad y acidez de un queso de cabra hasta la intensidad y cremosidad de un queso azul. 

Criterios de calidad, claves para una selección exitosa 

La calidad de los quesos es un aspecto que no puede ser comprometido. Según Coste, el primer factor a considerar es la inocuidad, es decir, que el queso provenga de una empresa que cuente con todos los registros sanitarios necesarios. Una vez garantizada la seguridad del producto, se deben evaluar sus características sensoriales.  

La integridad de la corteza, la ausencia de contaminaciones y un sabor equilibrado sin excesos de sal o amargor son indicadores de un queso de alta calidad. Además, la textura debe ser acorde al tipo de queso, con una buena solubilidad y cremosidad en boca, elementos que son cruciales para el disfrute pleno del producto. 

Incorporar quesos locales no solo enriquece la oferta gastronómica, sino que también apoya a los productores de la región. Coste destaca la importancia de incluir quesos como el Paipa, que cuenta con denominación de origen, o los quesos de cabra y búfala producidos en Colombia. Estos productos no solo aportan autenticidad, sino que también ofrecen sabores únicos que pueden sorprender y deleitar a los comensales.  

El Salón del Queso 2024 no solo es un escaparate para quesos internacionales, sino también una plataforma para destacar los quesos locales que pueden enriquecer los menús de los restaurantes en Colombia. 

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