Panadería plant-based: ¿por qué apostarle a esta tendencia de negocio?

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Panadería plant-based: ¿por qué apostarle a esta tendencia de negocio?

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Según una encuesta de Ingredión y Opinaia, el 89% de los ciudadanos de Sudamérica estaría interesado en consumir alimentos de origen vegetal, lo que ha impulsado la propuesta de negocio de las panaderías plant-based. ¿En qué consiste?

En los últimos años, se ha visto un interés exponencial en la alimentación basada en plantas, y esto ha llevado a una creciente popularidad de las panaderías plant-based, ofreciendo recetas tradicionales con toques naturales como un pan brioche o una magdalena vegana.

Cada vez más personas están optando por una dieta vegana o vegetariana, ya sea por razones de salud, preocupaciones ambientales o por motivos éticos relacionados con los derechos de los animales, de acuerdo al más reciente estudio de Taste Tomorrow, realizado por Puratos.

Incluso, para muchos veganos, la existencia de golosinas veganas proporciona una opción agradable y permitida para aquellos que siguen esta dieta.

En este contexto, las panaderías han empezado a ofrecer opciones de pastelería y panadería sin ingredientes de origen animal, lo cual se ha convertido en una tendencia en alza en la industria.

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¿De qué se trata la panadería plant-based?

Panadería plant-based: ¿por qué apostarle a esta tendencia de negocio?

La panadería plant-based se refiere a la práctica de hacer productos de panadería y pastelería sin ingredientes de origen animal, como huevos, leche, mantequilla, crema y otros productos derivados de animales. En su lugar, se utilizan ingredientes a base de plantas, como harina, azúcar, aceite vegetal, leche de soja, leche de almendras y otras alternativas no lácteas.

Los productos de panadería plant-based son ideales para personas que llevan un estilo de vida vegano o vegetariano, pero también son una opción atractiva para aquellos que buscan reducir su consumo de productos de origen animal. Además, la panadería plant-based también puede ser una opción más sostenible, ya que puede reducir el impacto ambiental y la huella de carbono de la producción de alimentos.

Un ejemplo de los primeros pasos en esta tendencia es la pastelería francesa, que aunque se caracteriza por ser de tradición, ha acogido esta corriente vegana, la cual ha tenido una gran demanda en línea con la preferencia por alimentos “limpios”, endulzando con ingredientes como el azúcar que genera la flor de coco, según informe de Puratos.

¿Cuál es el plus de la panadería plant-based?

La tendencia hacia alimentos más saludables sigue creciendo y se espera que se mantenga en 2023. Los consumidores buscan opciones con menos azúcar, grasa, gluten y carbohidratos, mientras priorizan su salud física y mental. Además, los alimentos funcionales que contienen ingredientes beneficiosos para la salud tendrán un mayor interés en el próximo año, de acuerdo a Taste Tomorrow

La demanda por alimentos naturales y orgánicos también se mantiene constante, y se espera que las creaciones de pastelería en 2023 sean saludables y deliciosas, utilizando sustitutos naturales del azúcar en lugar de azúcares refinados.

A medida que la percepción negativa del azúcar en la salud continúa disminuyendo, los consumidores de todo el mundo estarán más dispuestos a aceptar opciones más saludables en el sector de la panadería y pastelería, por lo que apostarle a esta tendencia de negocio será atractiva e innovadora para los consumidores que siguen este estilo de vida y de alimentación.

De hecho, el 89% de los ciudadanos de Sudamérica estaría interesado en consumir alimentos plant-based, impulsados por el deseo de comer más sano y cuidar la salud, según una encuesta realizada por Ingredión y Opinaia.

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¿Cómo adaptar una receta a la panadería plant-based?

Repensar una receta de panadería y pastelería para que sea plant-based puede requerir algunos ajustes en los ingredientes y la técnica de cocción. Estos son algunos pasos para lograr alternativas saludables, con ingredientes de origen vegetal:

Reemplazar los ingredientes de origen animal: sustituya los ingredientes como huevos, leche, mantequilla y crema por alternativas a base de plantas, como harina de linaza, leche de soja, aceite vegetal y margarina vegetal.

Ajustar las cantidades: cuando use ingredientes plant-based, es posible que necesite ajustar las cantidades para obtener la consistencia y el sabor adecuados.
Experimentar con nuevos sabores: utilice especias, frutas, nueces y otros ingredientes para agregar sabor y textura a sus recetas.
Aprender técnicas de cocción alternativas: los métodos de cocción tradicionales pueden no funcionar con los nuevos ingredientes, por lo que es posible que deba experimentar con técnicas de cocción alternativas para obtener los mejores resultados.
Investigar y aprender: hay muchas fuentes en línea que ofrecen recetas y consejos para la panadería y pastelería plant-based, así que investigue y aprenda de ellas para mejorar sus habilidades.

Sin duda, este panorama representa un escenario positivo para las empresas de la industria de la panadería que quieran darle un toque de innovación a su portafolio de productos, en respuesta a estas tendencias de consumo.