¿Por qué integrar aceite de oliva en la gastronomía local?

Gracias a la versatilidad de los procesos que atraviesan los diferentes tipos de aceite de oliva, este ingrediente se ha convertido en el aliado ideal para preparar múltiples recetas propias de la región.

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Uno de los aspectos prioritarios por los consumidores actuales al momento de elegir un producto, es la salud y el bienestar personal. En ese sentido, es importante encontrar ingredientes que no solo se ajusten a las recetas o a las preparaciones de interés, sino que también respondan ante las tendencias actuales en alimentación y nutrición.

Uno de los ingredientes que se ha destacado por ser saludable es el aceite de oliva. Gracias a sus métodos de procesamiento mecánico (prensado), se evita el uso de solventes como el hexano, conservando antioxidantes como polifenoles y VIitaminas A + E.

A la vez, el aceite de oliva es un producto natural rico en grasas insaturadas, omega 9, especialmente ácido oleico, (ningún aceite vegetal tiene una cantidad tan elevada como este), contando con propiedades que brindan beneficios para la piel, para el sistema digestivo, inmunológico y cardiovascular.

Durante Expovinos 2022, Deoleo, una empresa referente en el mercado de aceite de oliva a nivel global, exhibió su portafolio de aceite de oliva con sus tres marcas de referencia: Carbonell y Sublime, marcas de origen español, y Bertolli, su marca referente italiana. 

Según Eduardo Sánchez, director comercial en Sudamérica y el Caribe en Deoleo, para la compañía es importante impulsar la integración del aceite de oliva en el mercado de la región, pues países como Brasil, Colombia y Perú han mostrado un crecimiento en el consumo de aceite oliva anual. 

"Observamos que aquellas cultura gastronómicas o cocinas con influencias más occidentales están incorporando más aceite de oliva en su recetas. Brasil es el segundo mayor importador de aceite de oliva con una cifra de 100 millones de litros anuales. Colombia, por su parte, consume 8 millones de litros,  lo que es un consumo muy positivo, duplicando el tamaño del mercado en los últimos ocho años", afirmó el ejecutivo.

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Otro de los factores que impactan el consumo de este oro líquido en Latinoamérica es la poca información que se posee para diferenciar entre los distintos tipos de aceite de oliva. En contra del mito popular que existe, el aceite de oliva se puede utilizar de forma trasversal: tanto para aderezar cualquier comida (ensalada, pasta, pizza y arroz) hasta fritar, cocinar y utilizarlo para cualquier preparación en caliente.

La creencia de que el aceite de oliva no se puede utilizar en cocina a altas temperaturas no es correcta. Lo importante es utilizar  el tipo de aceite de oliva apropiado para cada preparación. De acuerdo a Richard Seifers, director de marketing en Deoleo, la producción de aceite de oliva virgen extra garantiza que se mantenga todo el aroma y sabor de las aceitunas, haciéndolo ideal para aderezos, marinados, salsas y ensaladas. 

El punto de humo del aceite virgen extra es superior a 190°, por lo que puede utilizarse en algunos asados, fritos o estofados. Sin embargo, el aceite de oliva refinado, posee un punto de humo superior a 230° sin perder sus propiedades, por lo que Seifers lo recomienda para este tipo de preparaciones en donde también se incluyen horneados y repostería de la región.

"Si queremos añadir la salud del aceite de oliva sin añadir un sabor amargo o no procedente a nuestra receta colombiana utilizaremos un aceite de oliva refinado, si por el contrario queremos probar el sabor de nuestras recetas tradicionales con una fusión mediterránea, podemos tanto fritar como dar un toque final a la preparación con un aceite de oliva virgen extra", concluyó Seifers.

Finalmente, para el 2023, más del 80 % del aceite de oliva Deoleo provendrá de agricultura sostenible: trazabilidad del árbol a la mesa, protección del entorno y respeto de la biodiversidad.