*Información comercial

Colombia es uno de los países con mayor potencial de exportación de cacao fino de sabor y Aroma, tradicionalmente se ha exportado en forma de grano, sin embargo, completar el ciclo se convierte en una gran oportunidad de agregar valor a este commoditie.

La transformación del grano a la barra implica cuidar cada aspecto durante el ciclo productivo para mantener las características organolépticas y desarrollar el perfil adecuado de acuerdo con cada tipo de grano y a cada posible combinación.

El proceso en sí mismo es un arte con combinación de ciencia y avances en tecnología de transformación, desde el tostado donde se desarrollan notas particulares, pasando por la fragmentación y descascarillado, obteniendo los apreciados nibs de cacao o en la molienda y refinación se pueden comenzar a apreciar los sabores y texturas que tendrá la futura cobertura de chocolate, hasta llegar al conchado y finalmente el atemperado (proceso donde se reconfiguran las formas cristalinas del chocolate) logrando así una barra o un bombón que se convierten en la expresión misma del maestro chocolatero.

Hoy en día existen equipos que, basados en las técnicas tradicionales, facilitan el trabajo dentro de la planta de producción, logrando estandarizar productos, maximizar la eficiencia operativa y mejorar en la reducción de costos, así como incrementar la calidad de los productos.

En Artegel estamos trabajando para apoyar a los productores y transformadores a hacer más fácil y práctico su trabajo, con propuestas de líneas de procesamiento del grano a la barra, que permiten de forma modular implementar estas tecnologías que con seguridad cada vez estarán más presentes en el proceso de desarrollo de la industria de la chocolatería y el sector cacaotero en nuestro país, con el compromiso de impulsar el sector tendremos este 4 y 5 de mayo el primer curso Bean to Bar en Colombia dirigido por el maestro David Patiño, pueden participar de el personas con conocimientos básicos en chocolatería, que estén interesados en el proceso, desarrollo y origen del chocolate desde la semilla del cacao hasta la cobertura, para mayor información visita www.sweetclub.co

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