¿ Cómo mejorar el servicio en los restaurantes ?

A continuación encontrará una serie de sugerencias que pueden servir de guí­a a dueños y gerentes de restaurantes para encaminar el negocio a prestar un mejor servicio.

A continuación encontrarán una serie de sugerencias que pueden servir de guí­a a dueños y gerentes de restaurantes para encaminar el negocio a prestar un mejor servicio.

- No dejar que nadie entre en el restaurante sin brindarle un cordial saludo.

- Si la mesa no está lista en un plazo razonable de tiempo, ofrecer una bebida gratis o un bocado. Los clientes pueden estar cansados, con hambre y sed, y no tienen la culpa.

- No hacer bromas, no coquetear, no hacerse el gracioso.

- No interrumpir una conversación. Esperar el momento oportuno.

- No recitar las especialidades del menú demasiado rápido o robóticamente.

- Manejar los vasos de vino por sus tallos y los cubiertos por los mangos.

- Cuando usted pregunte, "¿Cómo va todo? o "¿La comida fue de su agrado? escuche la respuesta y corrija lo que no anda bien.

- Nunca decir "no sé a cualquier pregunta sin continuar con la frase "voy a averiguarlo.

- Si alguien solicita salsa extra o queso, etc, traiga un plato adicional del mismo. No lo sirva, deje que lo haga el comensal.

- No levantar un plato vací­o de un comensal mientras otros todaví­a estén comiendo. Espere, espere, espere

- Antes de acercarse a la mesa con los platos averiguar quién ha ordenado qué cosa. No preguntar, "¿Quién pidió camarones?.

- Si a alguien le gustó el vino, con vapor quite la etiqueta de la botella y entréguesela al comensal, especialmente si no es del paí­s, junto con la cuenta.

- Nunca utilizar el mismo vaso para una segunda copa.

- Asegúrarse de que las copas estén limpias. Inspecciónarlas antes de ponerlas sobre la mesa.

- Nunca suponer que la gente quiere la botella de vino blanco dentro de un recipiente con hielo, o que no vaya a querer enfriar el tinto. Preguntar antes.

- No impresionear con el corcho de una botella de champagne. Descorchar en silencio, con gracia. Cuanto menos ruido, mejor.

- Nunca quitar un plato lleno de comida sin preguntar qué salió mal. Obviamente, algo salió mal. Y de ser el caso, que salga el chef a ofrecer una disculpa o dar una explicación.

- No mantener una conversación personal con otro mesero al alcance del oí­do de los clientes.

- No comer ni beber a la vista de los clientes.

- Nunca oler a perfume o a cigarrillo. La gente quiere oler la comida y la bebida.

- No llamar a un comensal "amigo o apelativos por el estilo. Y menos aún, no se le ocurra decir al caballero que la señora que vino con él la otra vez, se olvidó tal o cual objeto.

- Nunca decir "buena elección,implicarí­a que otras opciones no lo son.

- Decir "no hay problema es un problema. Tiene un tono de mala fe o de sarcasmo. "con mucho gusto o "de nada es lo correcto.

- No contar chismes sobre compañeros de trabajo o clientes al alcance del oí­do de los comensales.

- El mesero debe conocer todo el menú por dentro y por fuera. Cada palabra de cada plato. No debe estar yendo a la cocina a preguntar.

- Si hay menú de precio fijo, infórmar a sus clientes. No obligar a nadie a preguntar por ese menú "especial.

- No ignorar una mesa porque no es la suya. Deténgase, mire, escuche, dé una mano a su colega. De cara al cliente, todas las mesas son suyas.

- Si un cliente tiene problemas para tomar una decisión, ayúdelo. Si alguien quiere conocer su historia de vida, que su relato sea breve. Si alguien quiere conocer al chef, haga el esfuerzo para satisfacerlo.

- No corra por el comedor como si hubiera un incendio en la cocina o una emergencia médica. (A menos que haya un incendio en la cocina o una emergencia médica).

- Informe a los invitados si hay algún plato del menú no disponible. Hágalo antes de que los invitados lean el menú y pidan alguno de esos platos, evitando jugar al "apina-apinador.

- No desaparezca, el cliente no tiene porqué darle el "piedra libre, fue a comer, no a jugar a las escondidas.

- Nunca ser condescendiente con un cliente que tenga una queja o sugerencia. Escúchela, tómela en serio, ocúpese de ella.

- Si alguien se queja de la música, haga algo al respecto, sin alterar el ambiente (la música no es para el personal, es para los clientes).

- Si un comensal demuestra haber quedado encantado con un plato, obtenga la receta para él. Es lo que hacen en el restaurant Duhau del Hyatt de Buenos Aires.

Fuente: lanacion.com.ar ¿Es tan difí­cil que todos los mozos atiendan bien?