Cómo reconocer los costos ocultos

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Inicia el Segundo Encuentro de Cadenas de Restaurantes

Luis Ernesto Forero
Los costos ocultos son todos aquellos que se encuentran implíƒÆ’í‚­citos en las operaciones y se nos vuelven rutinarios, es por esto que no se perciben...

Inicia el Segundo Encuentro de Cadenas de Restaurantes

Los costos ocultos son todos aquellos que se encuentran implíƒÆ’í‚­citos en las operaciones y se nos vuelven rutinarios, es por esto que no se perciben, sin embargo en este sector el poder definir estos costos y generar acciones para disminuirlos es una clave de íƒÆ’í‚©xito.

Entre los problemas latentes estíƒÆ’í‚¡n el contar con una mano de obra poco calificada, eventualmente seríƒÆ’í‚¡ un costo oculto ya que la calidad en el producto o servicio va a ser deficiente. AsíƒÆ’í‚­ mismo la teoríƒÆ’í‚­a del falso desplazamiento genera píƒÆ’í‚©rdida de tiempo por los desplazamientos inoficiosos dentro de la empresa.

La falta de planeaciíƒÆ’킳n es otro caso de costo que no deberíƒÆ’í‚­a presentarse; cuando las personas no saben quíƒÆ’í‚© hacer con precisiíƒÆ’킳n, lo míƒÆ’í‚¡s probable es que no realicen bien ninguna de las funciones. Es necesario supervisar cada una de las funciones delegadas esto permite tener control y obtener mejores resultados.

Por otra parte, una gestiíƒÆ’킳n de compras íƒÆ’킳ptima empieza por revisar las diferentes opciones de los proveedores y saber escoger la mejor oferta en todos sus aspectos, no creer siempre en las promociones y hacer un plan de compras con anticipaciíƒÆ’킳n, esto le puede generar ahorro.

Verificar que procesos deben ser eliminados por falta de eficiencia: si el empacar un producto me cuesta míƒÆ’í‚¡s que mismo lo mejor es comprarlo empacado, puede que cueste míƒÆ’í‚¡s pero cuando hago el balance, seríƒÆ’í‚¡ mayor el ahorro ya que no pague por un proceso de empaque ineficiente. Es importante cumplir con nuestras funciones como restaurante pero lo ideal es ser míƒÆ’í‚¡s eficiente.

Para Luis Forero es necesario disminuir sus inventarios hasta topes seguros para su restaurante, pero a la vez establezca negociaciones que le permitan poder recibir beneficios de producto y bajos costos de almacenamiento. Los cocineros entre míƒÆ’í‚¡s cosas tienen míƒÆ’í‚¡s cosas gastan, regule sus insumos porque evitar el desperdicio disminuye notablemente costos.

Haga un seguimiento a todos los productos de alto costo y a los que tienen alta rotaciíƒÆ’킳n para conocer cuíƒÆ’í‚¡ndo, cíƒÆ’킳mo y con quiíƒÆ’í‚©n tener la mejor oferta.

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