Comportamiento económico de las cadenas de restaurantes en Colombia

Camilo Herrera
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íƒâ€ší‚¿Queremos saber si realmente el sector estíƒÆ’í‚¡ en una etapa donde se puede invertir? porque en este momento somos empresas poco rentables sin embargo, nuestras ventas se estíƒÆ’í‚¡n regulando, las entidades financieras estíƒÆ’í‚¡n midiendo nuestros ingresos lo que indica que nos estamos formalizando.

Les preguntamos a las personas si le tocaríƒÆ’í‚¡ comer por fuera que preferíƒÆ’í‚­a, las respuestas no precisamente hablaban de alimentos. Lo que indica que uno no vende comida vende experiencias, y el secreto estíƒÆ’í‚¡ en el servicio.

Hay un mercado gigantesco dentro de las ciudades pero no se aprovecha, es donde nos debemos detenernos a pensar cíƒÆ’킳mo invertir. Cuando se hace un aníƒÆ’í‚¡lisis del mercado se debe pensar en el costo-beneficio. Las personas estíƒÆ’í‚¡n saliendo periíƒÆ’킳dicamente a comer de una forma continua y organizada, en BogotíƒÆ’í‚¡ es donde míƒÆ’í‚¡s se presenta es feníƒÆ’킳meno de consumo.

La capacidad de compra es lo que define a un consumidor, no es su intenciíƒÆ’킳n de compra y segíƒÆ’킺n los caso la necesidad.

El rol de las tarjetas de críƒÆ’í‚©dito aunque aíƒÆ’킺n es bajo hay un gran potencia en esta forma de pago, hay que generar estrategias para ganar mayor rentabilidad con este formato. Igualmente el servicio de domicilio se ha disparado íƒÂ¢í¢â€šÂ¬í…"el que no estíƒÆ’í‚© en domicilios siíƒÆ’í‚©ntase por fuera del mercadoíƒÂ¢í¢â€šÂ¬í‚.

No podemos sacrificar la calidad por el precio, lo que es directamente consecuente con la experiencia que se brinda y la imagen que queda en el consumidor.

Las ciudades míƒÆ’í‚¡s costosa Manizales y MedellíƒÆ’í‚­n la míƒÆ’í‚¡s econíƒÆ’킳mica es Pereira, esto se debe al consumo por parte de sus habitantes y a los precios de los insumos. En ciudades como BogotíƒÆ’í‚¡ el tema de los precios para los consumidores es demasiado importante y sus alzas con severamente castigadas.

En nuestro modelo de consumo 94% de la decisiíƒÆ’킳n de compra depende del precio de los productos, entonces nuestro sector pertenece a un segmento en donde comer en un restaurante se hace por placer y no todo el mundo puede acceder a este gusto. Si no medimos nuestra colocaciíƒÆ’킳n en el mercado perdemos la oportunidad de desarrollo, las proyecciones para 2012 nos muestran un retroceso sobre todo en las comidas ríƒÆ’í‚¡pidas y el gran favorecido seríƒÆ’í‚¡ el segmento de meníƒÆ’킺 ejecutivo.

Dos estrategias, manejo margen bruto de 45% y construcciíƒÆ’킳n de marca, formalizaciíƒÆ’킳n, gana diario compran diario, gana el que trabaje en servicio y mejor experiencia.