El bartender ideal para su restaurante

Las tendencias de coctelerí­a para bares y restaurantes que se impondrán en 2017 y la elección de los bartenders para cada establecimiento, fueron dos de los temas centrales del Congreso Panamericano de Coctelerí­a, evento organizado por la Asociación de Bartenders de Colombia.

Del 25 al 30 del pasado mes de agosto, Bogotá fueepicentro del evento de coctelerí­a más importantes del mundo. Colombia fue seleccionada como sede del Congreso Panamericano de Coctelerí­a, en el que se dieron cita delegaciones de15paí­ses y100bartenders.

"Después de tres años de estar postulándonos para el Congreso Panamericano de Coctelerí­a, gracias al trabajo hecho por la Asociación Colombiana de Bartenders, nos dieron la sede. Este es el congreso más importante de la coctelerí­a del continente americano. Nunca antes ha venido tanta gente del gremio al mismo tiempo al paí­s", asegura Luis Fernando Rojas, presidente de ACBAR

Jhonnatan Mejias Head Mixologyst de The Morgan Bar en Dublí­n Irlanda, habló con LA BARRA sobre el rol del bartender en bares y restaurantes.

Revista LA BARRA: ¿Cómo llegar a tener el bartender ideal?

Jhonnatan Mejias: La capacitación al personal es vital. Hay muchas cosas más allá de un simple coctel. No se debe pensar que somos máquinas que sirven cocteles, sino artistas que conquistamos corazones y paladares, y robamos sonrisas.

LB: ¿Cuál debe ser la formación del bartender?

JM: En mi caso, yo he estudiado hotelerí­a con mención gerencia alimentos y bebidas, cocina, bar, mercadeo hotelero, inglés, servicio al comedor, oratoria y dicción, etiqueta y protocolo. Cualquier bartender debe al menos tener conocimiento en al menos cinco de estas para ofrecer un servicio excepcional.

LB: Hablemos de su experiencia en The Morgan Bar, ¿qué destacarí­a?

JM: El trabajo en equipo es importante. La gerencia quiere mayores ingresos y el bartender debe tener soluciones. Hay toda una industria más allá del coctel que se apoya en la tecnologí­a y las plataformas digitales para darse a conocer. Trabajamos de la mano entre la barra, la gerencia de mercadeo y la gerencia general para ofrecer experiencias diferentes a los clientes.

LB: ¿Cuál es su mirada sobre la coctelerí­a en Bogotá?

JM: Bogotá es una ciudad muy evolucionada en su economí­a, es un mercado competitivo en coctelerí­a, pero por lo que pude ver en los bares que visité falta de interés por parte del dueño hacia el bartender, no se confí­a en la capacidad del personal de la barra. Hay bares espectaculares, pero la barra no estaba a la altura, las cartas no son innovadoras, ¡se están haciendo todaví­a cocteles de los años 80!

LB: ¿Cuál es la experiencia que busca el cliente?

JM: El cliente sale de beber en su casa, a buscar un resultado. Nadie va a un bar a ser mal atendido, la gente va en busca del placer que es comer y beber.