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Hablan los consumidores: Diego Parra, amante de los vinos

Para los establecimientos y proveedores de vino es importante conocer qué piensan los consumidores habituales. Por eso hablamos con Diego Parra, un consultor empresarial que por tradición familiar y por la experiencia que vivió con la cultura del vino en el viejo continente se convirtió en un apasionado de esta bebida emblemática …

Entrevista en audio

 

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Para los establecimientos y proveedores de vino es importante conocer qué piensan los consumidores habituales. Por eso hablamos con Diego Parra, un consultor empresarial que por tradición familiar y por la experiencia que vivió con la cultura del vino en el viejo continente se convirtió en un apasionado de esta bebida emblemática. No sólo los consume con frecuencia sino que se ha interesado por educar su paladar con cada sepa que degusta. Parra nos habló de lo que busca en un restaurante donde se ofertan vinos, las cepas de su preferencia, la oferta de vinos en la capital colombina y la cultura del vino del bogotano.

¿Qué busca en un restaurante especializado en el tema de los vinos?

Un restaurante óptimo en vino es uno que te ofrezca vinos por copa. La mayoría de los restaurantes sólo te permiten la botella, y si pides vinos por copa no te dan una opción grande. Te dan la opción de la casa con la que están casados.

También pido que haya vinos de diferentes gamas y un sommelier. La gente hoy en día recomienda vinos caros. Si uno le pide a un mesero que le recomiende un vino, uno esperaría que le de opciones distintas a las caras. Yo creo que un buen sommelier y un buen mesero es el que recomienda vinos de diferentes gamas y habla de algo que es muy conocido en España o Italia y es la relación entre calidad y precio. No necesariamente uno tiene que tomarse uno vino costoso para obtener una calidad decente. (Escuchar Audios) {cms_module module=DewPlayer id=40}


Con respecto a esto ¿Cómo ves el tema precio calidad en los restaurantes que ofertan vinos en Bogotá?

Aquí todavía pagamos demasiada plata por un vino. Estamos años luz de la cultura del vino donde tú pagues precios decentes por un vino. Yo soy consciente de que los vinos son caros porque es una inversión muy riesgosa, sobre todo si tú traes un vino añejo, un Rioja reserva, la posibilidad de que te salga un conteiner dañado es muy alta. Aquí el tema de traer vinos buenos definitivamente es un riesgo alto. Pero si me preguntas cuánto estamos pagando por buenos vinos está muy lejos de ser un tema competitivo. (Escuchar audios) {cms_module module=DewPlayer id=43}


¿Qué aspectos en materia de ambientación y logística analiza cuando llegas a un sitio para tomar un buen vino?

Si hablamos de un sitio perfecto para el vino está Clos, donde tú tienes 50 posibilidades de vino por copeo. También otros sitio como La Cigale que te ofrecen vinos por copa de calidad buena y noble. Hay otro sitio que se llama Vinos del Río, donde tienen una posibilidad de probar cosas interesantes.

La música no es tan relevante para un buen vino, si tienes buen vino éste se salva solo. Si hay un sitio de vino uno busca tapiar. A España uno va a una Tasca y te ofrecen el vino de la casa y te dan la tapa.

Lo que sí es importantísimo es la copa. Yo lo primero que miro en un sitio es si tiene buenas copas. Desafortunadamente en Colombia no somos observadores de copas. Yo diría que el 50% de una buena experiencia con un vino es servirlo en una buena copa. Que en el restaurante sepan la diferencia entre una copa de vino blanco y una de vino tinto. Pero qué triste es pedir un buen vino y que te pasen una mala copa. (Escuchar audios) {cms_module module=DewPlayer id=41}


¿Cuándo pide un vino tienes en cuenta la casa o el país de dónde provienen?

Tendría en cuenta varias cosas. En Francia uno escoge más el vino por su origen que por la sepa porque los franceses utilizan las combinaciones inteligentes. En Francia buscarías un Chateau que es un vino de la casa. Me gustan mucho pero son difíciles de entender.

Hay temas más especializados como el Carmenet que es un vino que no le gusta a todo el mundo, pero es un vino más específico. También un Bonarda , que es un vino exclusivo que tiene una uva diferente. Depende de gustos específicos, pero diría que no fallaría con escoger un Malbec de gama alta, un Merlot de gama alta, un Ribera del Duero y los Riojas que son tan conocidos en España. (Escuchar audios) {cms_module module=DewPlayer id=44}


¿Cómo ve la oferta de vinos en Bogotá?

La oferta ha mejorado sustancialmente. Hace 10 años tú conocías un Cabernet Sauvignon y un Merlo t. Hoy en día tú puedes hablar de un Malbec , de un Tempranillo , de un Rioja , de un Rivera del Duero . Ya entiendes que el maridaje de los vinos no es tan estricto, que hay vinos rojos incluso más suaves que un tinto. Creo que vamos bien pero estamos a años luz de las ofertas de los países mediterráneos. (Escuchar audios) {cms_module module=DewPlayer id=42}


¿Cómo ve la cultura del vino del bogotano?

El entendimiento del vino está todavía en el nivel del esnobismo. La gente cree que sabe de vino pero en realidad no sabe. Nos falta mucho tiempo, porque en Europa un niño empieza a tomar vino a los siete años. Aquí pasan curiosidades como que a la gente le pasan el corcho y lo huele. Eso no es para olerlo, es para saber si el vino está picado o no. El corcho no se huele porque para eso está el vino, el corcho sería un mal registro del olor del vino. Un conocedor de vino nunca va a oler un corcho.

Todavía se piensa que si un vino es fuerte es bueno. Hay vinos suaves muy buenos. Si te comes un mero a la parrilla, que bueno combinarlo con un vino suave. También se piensa que los vinos blancos son la única posibilidad de maridaje con un pescado. A uno le dicen que para los pescados son los vinos blancos y para las carnes los tintos. Esos son datos esnobistas que nos meten a la fuerza. (Escuchar audios) {cms_module module=DewPlayer id=45}

 

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