HostMilano 2019: Las tendencias se convierten en negocios

Desde el boom de los restaurantes con estrella en los hoteles hasta la pastelerí­a, cafeterí­a y la elaboración de cócteles: la restauración está en auge para responder a un mercado en crecimiento: en Italia, según Censis-Coldiretti, vale más de 78 mil millones de euros y crece un 8 % al año. El 35 % del gasto turí­stico se destina a comer fuera (más de 30 mil millones) y 4,1 millones de italianos también utilizan los servicios de comida a domicilio. Entre estos cambios continuos, ¿cómo pueden los operadores anticipar las tendencias y convertirlas en oportunidades de negocio? La respuesta a estas preguntas se encuentra en HostMilano, el evento organizado directamente por Fiera Milano, lí­der en hostelerí­a profesional, cuya 41ª edición se llevará a cabo en Fieramilano del 18 al 22 de octubre de 2019.

Un liderazgo nacido de la innovación

El liderazgo de HostMilano nace de esta capacidad de anticipación: un año antes de su inauguración, ya son 1251 las empresas que han confirmado su participación, de las cuales el 44,7 % proceden de 45 paí­ses diferentes, incluidas las nuevas entradas de Albania, Letonia y Colombia. Los 7 principales paí­ses por expositores son Alemania, España, Francia, Estados Unidos, Reino Unido, Paí­ses Bajos y Portugal, mientras que España y el Reino Unido destacan por su crecimiento. Gracias al continuo scouting en colaboración con ICE Agenzia, habrá más de 1500 compradores invitados procedentes de 80 paí­ses, con el 80 % de facturación y con un enfoque en los EE. UU., Canadá, Oriente Medio, Emiratos Árabes Unidos, China y Rusia. También cabe destacar la cobertura mediática, con al menos 100 periodistas invitados y una planificación de más de 75 editoriales internacionales, en particular de Europa, Asia, América y Oriente Medio. El evento también contará con acuerdos institucionales con importantes asociaciones internacionales como FCSI – Foodservice Consultants Society International, Restaurants Canada, CEDA (R.U.) y AFEHC (España), así­ como con asociaciones italianas autorizadas.

Un concepto que enfatiza la influencia entre sectores

El punto fuerte del evento se confirma con el concepto en macroáreas, que también en esta edición verá una mayor intensificación de la complementariedad entre las cadenas de suministro en lí­nea con la dinámica del mercado. La macroárea Restauración – Pan-Pizza-Pasta representa al 48 % de las empresas y registra el fuerte crecimiento del ámbito Pan-Pizza-Pasta. Un sector en el que hoy coexisten tendencias muy diferentes, unidas por una caracterí­stica común: desde los food trucks cada vez más cuidados hasta los locales monoproducto, la palabra clave es "envolver" al cliente en una experiencia inmersiva con un formato «pensado» hasta en el más mí­nimo detalle. Otro de los puntos fuertes clásicos del evento es la macroárea Bar-Máquinas de café-Vending – Café-Té – Helado-Pastelerí­a, con el 34 %. El mantra de este sector es cada vez más "contaminación". Si la influencia entre heladerí­a-pastelerí­a, que sigue creciendo como espacio expositivo, y el mundo del café es ya un hecho adquirido, el siguiente paso es el matrimonio con la elaboración de cócteles, que está abriendo nuevas oportunidades de consumo a lo largo del dí­a, como después de la cena. ¿Y el helado? Ya no se encuentra solo en bares y pastelerí­as: la tendencia actual es que incluso los hoteles y restaurantes lo integran en su oferta. Sin embargo, existe un creciente deseo de productos alternativos, como sin leche y sus derivados, o sin gluten y bajos en calorí­as, así­ como veganos. Pero eso no acaba ahí­. Sigue creciendo la cultura del café, gracias a que los consumidores prestan cada vez más atención al origen de la materia prima. Buscan cafés de origen único o biológico y les gusta experimentar con nuevos métodos de preparación además del clásico espresso o filtrado, como el dripper, el aero press o la cold brew. Para terminar, en representación del 18 % restante, pero con una de las tasas de crecimiento más altas, se encuentra la macroárea Mobiliario-Mesa-Tecnologí­a. Si las salidas representan ya un momento de validación del estilo de vida, el formato y el diseño son hoy en dí­a esenciales para el éxito de cualquier proyecto. Por lo tanto, compromiso y consultorí­a, además de la alta tecnologí­a que ayuda a integrar la experiencia de la sociabilidad en lí­nea con la convivencia "fí­sica", son cada vez más importantes.

Crecimiento profesional en primer plano

HostMilano 2019 también se caracteriza por la atención al crecimiento de las habilidades profesionales, gracias a un rico programa con al menos 500 eventos que incluyen talleres, presentaciones de datos e investigaciones, catas, formaciones y emocionantes competiciones. En colaboración con POLI.design, parte del Politécnico de Milán, vuelve el premio Smart Label para los productos y servicios más innovadores, completado este año por los talleres Design Talks. Patrocinado por ADI - Associazione per il Disegno Industriale, SMART Label destaca la capacidad del sector para ir más allá de los esquemas en la renovación de la oferta: 497 candidaturas en las últimas tres ediciones, 156 compañí­as galardonadas con la SMART Label y más de 20 reconocimientos especiales (las Innovation SMART Label) a productos capaces de determinar evoluciones significativas. También está en curso la selección de los finalistas que participarán en la edición de 2019 del Campeonato Mundial de Diseñadores de Tartas FIPGC y el Campeonato Mundial de Pastelerí­a, Heladerí­a y Chocolaterí­a FIPGC, organizados por la Federación Internacional de Pastelerí­a, Heladerí­a y Chocolaterí­a. Los campeonatos, de frecuencia bienal, se celebrarán por tercera vez a lo largo del evento HostMilano, respectivamente el 19 y el 20 de octubre de 2019 y el 21 y 22 de octubre de 2019. Para ambos campeonatos, el fascinante tema de esta edición sera Arte y Tradición Nacional del Paí­s de Pertenencia: un festival de sabores y colores, en el que cada paí­s aportará diferentes aromas e ingredientes para reinterpretar en clave contemporánea su tradición pastelera local. Siguen definiéndose otras decenas de eventos, cuyos detalles se comunicarán gradualmente durante los meses anteriores al comienzo del evento. Serán de gran importancia el Campeonato Europeo de Pizza a cargo de Pizza e Pasta Italiana y Scuola Italiana Pizzaioli, los show-cooking en colaboración con APCI - Associazione Professionale Cuochi Italiani y el VI Gran Premio de Cafeterí­a Italiana organizado por AICAF - Accademia Italiana Maestri del Caffí¨ y ALTOGA - Associazione Lombarda Torrefattori e Importatori di Caffí¨ e Grossisti Alimentari. Todas las actualizaciones están disponibles en: www.host.fieramilano.it, @HostMilano, #Host2019 También le puede interesar: Tips para su plan de negocios