Este primer Manual de Montaje de La Barra es una guía para ayudar a los nuevos restauradores a hacer parte de ese pequeño grupo de negocios que logra cumplir el décimo aniversario. Una inversión mal hecha no sólo significa pérdidas para el inversionista, sino que es un golpe para la economía del país: pierde el empleo, pierde el Gobierno y por supuesto pierde el sector.

En algún momento todos hemos pensado en montar un restaurante, nuestra relación inalienable con la comida nos transporta a lo cotidiano, nos hace sentir nostalgia y de alguna manera nos brinda ese elemento de experticia gastronómica. Pero montar un negocio de alimentos requiere más que el gusto por la buena cocina.

El negocio de los restaurantes, al contrario de lo que muchos suelen pensar es un negocio riesgoso. Según un estudio del profesor Chris Muller, investigador de la Escuela de Administración Turística de la Universidad de Cornell, en los Estados Unidos tres de cada diez restaurantes fracasan en su primer año de operación, tres más cierran en el segundo año y de los que siguen en operación al tercer año, sólo dos cumplirán la década.

Los errores que obligan a un restaurante a cerrar sus puertas son de diversos orígenes, las causas pueden ir desde una mala concepción del negocio, escasa planeación, mala negociación hasta un evento inesperado como un incendio o una intoxicación. Los riesgos en el sector de los alimentos son muy altos y la clave para lograr que su negocio perdure en el tiempo está en identificar y corregir las posibles amenazas de su restaurante.

Este primer Manual de Montaje de La Barra es una guía para ayudar a los nuevos restauradores a hacer parte de ese pequeño grupo de negocios que logra cumplir el décimo aniversario. Una inversión mal hecha no sólo significa pérdidas para el inversionista, sino que es un golpe para la economía del país: pierde el empleo, pierde el Gobierno y por supuesto pierde el sector.

El Manual de Montaje de La Barra es un libro paso a paso para ayudarlo a introducirse en el mundo gastronómico, encontrará desde consejos para desarrollar la idea de su restaurante hasta detalles en la contratación del personal.

Hemos pensado este Manual para el funcionamiento de un restaurante de formato tradicional, queremos que sea una ayuda, pero no una camisa de fuerza; queremos que sea el inicio para desarrollar proyectos innovadores que impulsen el crecimiento de nuestro sector.

Agradecemos la colaboración de dos de los más grandes restauradores del país, Jaime Escobar y Harry Sasson, quienes a través de sus comentarios nos demuestran que hay diferentes formas de llegar del éxito en la restauración. La visión de un empresario y la de un chef se encuentran en este libro.

Laura Micahan: Coordinadora Editorial Revista La Barra