La cocina Latinoamérica reconocida por los medios internacionales

En el listado de la décima versión de los S. Pellegrino World's Best Restaurant 2011, promovida por la revista británica Restaurant y pulgada en el Ayuntamiento de la ciudad de Londres, se incluyeron los restaurantes latinoamericanos D.O.M (Brasil), Biko (México), Astrid & Gastón (Perú) y Pujol (México)...

En el listado de la décima versión de los S. Pellegrino World's Best Restaurant 2011, promovida por la revista británica Restaurant y pulgada en el Ayuntamiento de la ciudad de Londres, se incluyeron los restaurantes latinoamericanos D.O.M (Brasil), Biko (México), Astrid & Gastón (Perú) y Pujol (México).

Para esta edición, cuatro restaurantes de la región alcanzaron el reconocimiento mundial, considerado por algunos como los “Oscar” de la industria gastronómica. El D.O.M. de Sao Paulo entra por segunda vez en la lista, esta vez situándose entre los diez mejores, logrando un avance significativo en la célebre lista.

El restaurante brasilero se encuentra a cargo del chef Alex Atala, quien se ha destacado por su tendencia hacia la cocina sostenible y sencilla, a partir de ingredientes nativos de la Amazonía, entre otros, de esta forma obtuvo la séptima posición de los galardones.

Por su parte, Biko ascendió 15 lugares en la tabla ocupando esta vez el puesto 31. Un restaurante mexicano con una propuesta, según la denominan sus chefs Bruno Oteiza y Mikel Alonso, de cocina vasca, de mestizaje, ya que añaden a sus recetas el sabor de la cocina manita. Pujol otro establecimiento mexicano entró a debutar en la posición 48, gracias a sus preparaciones autóctonas con ingredientes locales, tratados con técnicas modernas y ancestrales.

Una de las sorpresas del listado fue el peruano Astrid & Gastón, que ingresó en la posición número 42. Su experiencia culinaria basada en comida peruana contemporánea que ofrece a sus comensales, le dio el aval para la distinción.

Entre tanto, el premio mayor fue para el dos veces ganador Noma de Copenhague (Dinamarca) a cargo del chef René Redzepi, quien a sus 33 años se vuelve a consolidar como una referencia en gastronomía. Noma es un lugar que ofrece una cocina gourmet nórdica con una innovación en los métodos de preparación tradicional.