Los 10 mitos y verdades que debes conocer sobre el vino

El desarrollo y producción del vino ha generado una gran ola de aficionados y admiración por este brebaje que ha cautivado los paladares de todos los continentes, por lo que es común ver mayor interés por conocer más de sus secretos.

Pero con este "boom del vino" también ha traí­do una serie de verdades o mitos sobre esta bebida que se han traspasado de generación en generación. Estos son algunos de esos mitos y sus verdades:

Mientras más añejo, mejor: Falso. Cada vino tiene su momento óptimo para. Los vinos frescos, ligeros y efí­meros nos deleitan mejor en su primer año de cosecha. Otros vinos tienen una curva positiva de un par de años o hasta cuatro, por ejemplo, los tintos jóvenes de poca extracción tánica o blancos con buena crianza. Sin embargo, hay excepciones a esta regla y hay vinos que son capaces de aguantar positivamente por encima de los 15 años.

Hay que dejar respirar el vino: No todos los vinos deben abrirse antes. Una vez abiertos comienza la oxigenación-oxidación y a unos les sienta mejor que a otros una aireación lenta. Los tintos más contundentes se abren y expresan mejor sus aromas y sabor. En otros no tanto o ha de ser bien breve, como en los vinos jóvenes.

Cómo se guarda el vino es fundamental: Los vinos que necesitan madurar lento debemos mantenerlos en condiciones medioambientales idóneas o envejecerán prematuramente. Hay que tener en cuenta la temperatura, grado de humedad, luz, vibraciones y limpieza de olores.

Los quesos van mejor con tintos: Los quesos van con blancos y con tintos por igual. Aquí­ también hay mitos, porque determinados quesos contundentes funcionan mejor o son más gratificantes con blancos.