Pastelería y panadería un negocio que pisa fuerte

La evolución las panaderí­as y reposterí­as ha sido tan notoria y veloz como la de la gastronomí­a. Su transformación ha estado enmarcada en la creatividad y ha sido impulsada por el cambio de hábitos del consumidor.

Recientemente el Instituto Colombiano de Panaderí­a y Pastelerí­a desarrolló un estudio sobre las tendencias, su comportamiento en el paí­s y los retos que deben asumir las más de 25 mil panaderí­as que existen en Colombia, sin incluir los negocios del sector horeca.

Los resultados mostraron que la industria se ha ampliado, teniendo en cuenta que más negocios que no ofrecí­an dentro de su portafolio productos de panaderí­a y pastelerí­a ahora lo hacen.

Para realzar la importancia de este sector, el ICPP preparó una serie de talleres con el chef y confitero internacional Diego Lozano, ganador de importantes concursos que confirman que su pasión y creatividad le hacen una figura contemporánea.

Estos son los tres tips que da Diego Lozano para fortalecer la panaderí­a y pastelerí­a en el paí­s.

Tendencia del mundo

Una de las cosas más importantes es seguir las tendencias de diferentes partes del mundo. Actualmente conocer cómo va el sector es mucho más fácil gracias a las redes sociales que permiten que los chefs se enteren de lo que hacen los otros y pueden aplicarlo dentro de su establecimiento.

Conocer cómo está el sector y lo que los consumidores piden

Los consumidores están buscando tortas con mucho brillo, postres frescos, entremeses menos congelados, recetas tradicionales y son estos requerimientos los que los pasteleros deben empezar a complacer.

La tecnificación del negocio es fundamental

Cada cierto tiempo los panaderos y pasteleros deben renovar los utensilios básicos y especializados para la elaboración de sus productos. Los hornos son los elementos que se revolucionan de manera más constante y ofrece diferentes resultados dependiendo la necesidad del negocio.