Restaurantes ejecutivos "esto sabe muy mal"
Restaurantes ejecutivos "esto sabe muy mal"
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RESTAURANTES EJECUTIVOS " ESTO SABE MUY MAL" |
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Ni los reconocimientos ni las inspecciones de vigilancia del distrito son suficientes para combatir la baja aplicación de las normas de inocuidad en este segmento. Los restaurantes corrientes no las conocen o no les importa aplicarlas, y poco se hace por sancionarlos. Pero la salud no es un juego. Aunque la alimentación es una de las vértebras de la salud pública, garantizar la Inocuidad Alimentaria a nivel distrital y nacional ha sido uno de los más grandes traspiés del sector de la restauración. Sobre todo cuando se duda en denominar “sector”, a los establecimientos que están por fuera de los 37.479 restaurantes legales del país, identificados por Confecámaras. De acuerdo con un balance del programa Restaurantes 1A, aplicado por la Secretaría de Salud, hasta julio de este año se habían certificado alrededor de 60 establecimientos. Hasta entonces, el programa ya contaba con cuatro años de su implementación. Sin embargo, en un comunicado del 19 de septiembre de 2008 afirma que han sido 117, y María Cristina Prieto, Coordinadora del Área de Seguridad Alimentaria de la Secretaría de salud, reportó una cifra de 130 restaurantes en una entrevista realizada en la edición número 25 de la Revista LA BARRA. Y aún a pesar de las inconsistencias, la meta para 2005 era de 150. De cualquier forma, las cifras suenan risibles teniendo en cuenta que el número de establecimientos en Bogotá –sin especificar cuántos son de menú ejecutivo– es de aproximadamente 14 mil de acuerdo con cifras de la Cámara de Comercio de la ciudad. ¿Y entonces? Dos de los obvios requisitos para aplicar a esta certificación son ser legal y tener más de un año, dos condiciones poco significativas cuando se trata de “un sector tan informal como intermitente”, según califica Carlos Ignacio Rojas, Vicepresidente de Anif. Por otra parte, que los restaurantes corrientes apliquen a una certificación por su propia voluntad es, a la vez, irrisorio cuando se trata de un ‘sector’ en el cual “hay poca conciencia sobre la inocuidad, ínfimo interés, y una cultura inexistente en el tema”, según declara Gustavo Toro, Presidente de Acodrés. Esto sí es un problema de salud pública |
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