Selección de proveedores - Food Safety 2014

A la hora de adquirir productos para su restaurante u hotel, es necesario tener en cuenta los lineamientos de calidad que tienen las empresas y proveedores. Conferencia 1: Gustavo Tomé.

Selección de proveedores - Food Safety 2014

Conferencia 1: Gustavo Tomé – Profesor de administración y marketing en el instituto de gastronomía IGA. Director T & T Consultores en Gastronomía (Córdoba, Argentina).

A la hora de adquirir productos para su restaurante u hotel, es necesario tener en cuenta los lineamientos de calidad que tienen las empresas y proveedores. Hoy en día, es muy difícil encontrar en el mercado un proveedor de servicios que cuente con una norma ISO certificada que demuestre, confianza y calidad en los productos que ofrecen.

Para tener en cuenta: Las principales motivaciones de compra a la hora de seleccionar un proveedor son:

• Precio de producto
• Plazo de pago en compras
• Tiempo de entrega del producto

Uno de los principales problemas al momento de cerrar negocio con un proveedor, son plazos que se asignan para la entrega y compra de productos haciendo que las empresas gastronómicas u hoteleras no tengan en cuenta el tiempo necesario para este proceso, generando conflictos y deudas con los proveedores.

“Cuando uno se motiva a comprar, la calidad pasa a ser un factor fundamental en la decisión de compra o adquisición”

Sin embargo, es necesario tener en cuenta que los productos sin calidad incrementan los costos del negocio y generan problemáticas como:

• Poca vida útil
• Riesgos de contaminación
• Falta de estándares según requerimientos del comprador

La importancia de los criterios de selección es clave en este proceso. Es necesario tener en cuenta los siguientes puntos a la hora de seleccionar proveedor:

• Cumplimiento de requisitos legales y reglamentarios
• Desempeño (rapidez, efectividad, respuesta y cumplimiento)
• Referencias de clientes y tiempo en el mercado
• Visitar sus instalaciones, misión y visión del proveedor
• Firma de contrato

“Los lineamientos con los proveedores, deben ser los impulsores y dar ideas para mejorar y optimizar las materias primas”.