Una manera de hacer más dinero con menor inversión

¡Tendencia! Nuevos comensales, nuevas formulas, un modelo de negocio que es un éxito y su nombre lo dice, low cost (bajo costo). Así­ funciona. Low cost es un modelo de negocio de origen europeo, estos establecimientos se destacan por presentar espacios marcados por una estética atractiva, cartas novedosas y mucha mercadotecnia para generar experiencias originales a un público que busca un cambio. Según Pilar Alcázar, periodista especializada en nuevos modelos de negocio innovación y comunicación y marketing para pymes: "Es mucho más que una oferta de precios bajos y un negocio con aspecto barato. No se trata de bajar los precios para sacar stocks (inventario), o de reducir el margen de beneficio. El low cost es tan rentable como el high cost (alto costo)". [gallery columns="1" size="full" ids="https://www.revistalabarra.com/wp-content/uploads/2016/06/restaurant-low-cost1.jpg|"] Con menos puede hacer más, estas son algunas caracterí­sticas que puede aprovechar con un restaurante low cost y cautivar a los nuevos consumidores, como los millennials:

• Cocineros jóvenes e inquietos, capaces de llegarle fácilmente a los millennials
• Cocinas a la vista, fortaleciendo la interacción entre el cliente y el cocinero
• Interacción con el chef, que lleve los platos al comensal y genere una mejor experiencia
• Cartas cambiantes y reducidas, con la oportunidad de describir mejor los platos y atribuirlos llamativamente
• Regionalismo en la oferta, ofreciendo un sabor propio cultural con el manejo de la despensa colombiana
• Medias raciones, combinando la comida rápida con la cocina gourmet

Revista LA BARRA entrevistó a Nicolás Piatti, chef ejecutivo del hotel Hilton Bogotá, quien es conocedor de este modelo de negocio y habló sobre su implementación en Colombia. ¿Qué opina de un modelo de negocio así­ en Colombia? ¿Aplicarí­a? ¿Existe? En Colombia aplicarí­a perfectamente, es un concepto dinámico, pertido, súper urbano. Puede que existan algunos sitios que intentan realizar este modelo de negocio; sin embargo, aún queda camino largo por recorrer. "Low cost" no solo significa realizar algo a un precio bajo, sino lograr que la comida sepa como un estrella Michelin, con una presentación de autor y simple, pero no sencilla. ¿Cuál serí­a el éxito para restaurar un negocio así­? Tomar los valores de un modelo de negocio, por lo general se buscan casonas, lugares históricos o bien al extremo, se realiza desde cero cumpliendo con los requisitos antes mencionados. El centro de Bogotá tiene un potencial en este aspecto y hay una gran oportunidad de realizar este modelo de negocio y obtener un público que está en continuo movimiento. ¿Serí­a rentable? Claro, la rentabilidad en un tipo de negocio así­, te la da el volumen. Un "low cost", es un modelo de restaurante para utilizar entre 450 y 600 cubiertos por dí­a. El costo de una preparación de este tipo de negocio puede andar en un 23% del costo de la mercaderí­a vendida. ¿Cuál serí­a el target de este? En general son concurridos por personas que oscilan entre los 25 a 45 años. Colombia tiene ciudades muy cosmopolitas y esto abre un poco el abanico. El perfil es de personas entre los 30 años.