Venezuela, uno de los ganadores de la Tabla Redonda Alpina

Con una ceremonia realizada en el Club Los Lagartos de Bogotá concluyó el V Concurso Tabla Redonda Alpina: Aventura Gastronómica por la...

Con una ceremonia realizada en el Club Los Lagartos de Bogotá concluyó el V Concurso Tabla Redonda Alpina: Aventura Gastronómica por la persidad, que por primera vez tuvo participantes de Venezuela y Ecuador.

Los ganadores en la categoría Senior fueron el chef venezolano René Alejandro González (Oro $8.300 dólares) y el caleño Juan Pablo Beltrán (Plata, 9 millones de pesos). Y en la categoría Junior resultaron ganadores Vilma Isabel Julio(Oro Plato Fuerte, 6 millones de pesos),Marlon Medina (Plata Plato Fuerte, 3 millones de pesos), Lina María Hernández (Oro Postre, 5 millones de pesos) y María Fernanda Barriga (Plata Postre, 3 millones de pesos). La escuela de cocina ganadora de la noche fue la Academia Gato Dumas. El juradoestuvo compuesto porJorge Rausch, Harry Sasson, Diana García, Olimpo Morales, Daniel Riveros, Juan Carlos Franco, Carlos Bernardo Padilla, Santiago Padilla, Mariano Arango, Yezid Castaño, Luis Forero, Juanita Umaña, Jaime Alzate, Elisa Mendoza, Ignacio Cajiao, Carlos Yanguas, Claude Lemaire, Víctor Moreno (Venezuela) y Edgar León (Ecuador). Veeduría: Academia Colombiana de Gastronomía, Clemencia Price de Arellano yMaría Isabel Valderrama.

En cuanto a los chefs ganadores, René Alejandro González (Oro Senior) es caraqueño, tiene 22 años y es egresado del Instituto Culinario de Caracas, escuela creada por los chefs Sumito Estévez y Héctor Romero. Es chef de Yantar,un restaurante de comida ubicado en la zona gastronómica de de Los Palos Grandes en la capital venezolana. René Alejandro preparó un Queso provolone deAlpina rellenocon pechuga de pato, guiso de cerdo ysalsa de compota de peras acompañado de puré de maíz.

Juan Pablo Beltrán (Plata,Senior) es chef ejecutivo del conocido restaurante caleño Carambolo. Juan Pablonació en “La Sultana del Valle” y es cocinero autodidacta desde que su madre de pequeño, le enseñó a cocinar. Presentó ante el jurado calificador una pechuga rellena de queso, acompañada de papel de maíz con vegetales salteados y de postre: helado crudo de chocolate con aguacate al estilo coreano.

Vilma Isabel Julio (Junior Oro Plato Fuerte) es barranquillera, estudiante del Colegiode Cocineros Gato Dumas de Barranquilla.Vivió en Buenaventura y es experta en mariscos y pescados. Preparó una carnede babilla acompañada de tortelinis rellenos de queso crema, queso manchego y yogurt Alpina.

Marlon Medina(Junior Plata Plato Fuerte) es bogotano,técnico en Gastronomía del SENA. Preparó conejo marinado en sal y romero, reducido en aceite balsámico y orégano acompañado de pimentón confitado. Marlon alista maletas pues viaja a Angers, Francia donde va a hacer una especialidad en la escuela de hotelería de esa ciudad.

Lina María Hernández (Junior Oro Postre) es bogotana, estudiante del programa de pastelería delColegiode CocinerosGato Dumas de Bogotá.Termina su carrera en diciembre y quiere especializarse en el exterior en pastelería, una de sus grandes pasiones. Preparó unmoussede vainilla con geleé de frutosrojos ybiscuit de chocolate sin harinaycreme bruleé de limón. María Fernanda Barriga (Junior plata Postre) es egresada de la Academia Verde Oliva.

La escuelaganadora fue el Colegiode Cocineros Gato Dumas de Bogotá. En opinión del profesor argentino Sebastián Sánchez, el secreto del éxito de la institución académica está resumido en su eslogan: “La diferencia entre ser bueno y ser el mejor”, así mismo señaló: “profesores y estudiantes le apuntan a la excelencia”. Como docente estuvo orgulloso del desempeño deVilma Julio y Lina María Hernándezy elogia no sólo su trabajo en la final sino su intenso trabajo en los últimos cuatro meses.