Balance de los restaurantes después de un año de COVID-19
Balance de los restaurantes después de un año de COVID-19
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Aunque las cifras no son definitivas, Acodrés estima que en el país cerraron sus puertas al menos 40.000 restaurantes entre marzo de 2020 y marzo de 2021. Un pequeño balance de aprendizajes.
Era 13 de marzo de 2020. Los primeros casos de COVID-19 se reportaban en el país. Las redes sociales de los establecimientos gastronómicos empezaron a anunciar cierres voluntarios, impulsados por el cuidado a clientes y empleados.Â
Aunque el aislamiento obligatorio empezó el 25 de marzo, para esa época ya la mayoría de restaurantes, panaderías, reposterías, bares, discotecas y cafés habían cerrado sus puertas. El domicilio surgió entonces como la salvación, aunque todos sabían que no sería suficiente.
Fabio Sierra, chef y propietario de El Trompo en Medellín, decidió cerrar desde el 18 de marzo. Así lo hizo todo el sector de Provenza, en El Poblado. El modelo del restaurante no permitía el domicilio y se tomó algunos meses para desarrollar un menú que resistiera el transporte. Sierra, sin embargo, es uno de tantos que tuvo que cerrar su establecimiento. El domicilio no dio resultado y hoy, aunque el sueño sigue, se dedica a la docencia y a las asesorías. "Aprendimos como establecimiento a que es importante planear: generalmente vivimos del día a día, nuestras inversiones son inmediatas y no se recuperan pronto". Espera pronto poder retomar su restaurante con un concepto más pequeño. "Ese siempre será el sueño de la vida".
En Mesitas del Colegio, Mestizo, de Jennifer Rodríguez, también tuvo que repensarse. "Lo que nos deja la pandemia es que uno no tiene nada seguro", dice Jennifer. En este año, Rodríguez entendió que los negocios deben ser funcionales. "Hoy estamos comenzando; sin embargo, gracias a la trayectoria que tenemos, el camino es más fácil", dice. Hoy están en el mismo local en el que empezaron vendiendo empanadas hace 12 años, solo que en el presente se dedican a la panadería. Jennifer hace un llamado también al gobierno nacional: "es difícil que nos vean como un renglón importante de la economía", dice.
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Para Antonuela Ariza y Eduardo Martínez, de Minimal, este año fue de aprendizajes y desaprendizajes. "Lo más importante es que tuvimos que ver el negocio desde otra perspectiva y hoy tenemos otra visión", dicen. Aunque el domicilio fue la opción, hoy lo han dejado un poco de lado. Y más allá, con esta forma de atender, "tuvimos que inventarnos otra forma de contar nuestra historia". Creen que lo más duro fue perder el contacto con los clientes.
Por su parte, para Verónica Echavarría, Directora Cadena Total de Suministro de Burger King Colombia, "e mayor aprendizaje fue la cantidad de cosas que creíamos que no se podían hacer y con la crisis nos dimos cuenta de que sí se pueden, de que somos capaces: que ante las situaciones complicadas debemos reaccionar rápido y ejecutar los planes y estrategias planteados".
Por otro lado, según Asobares, fueron 19.466 bares los que cerraron en Colombia, esto representa el 29 % del sector. "Sin duda alguna la pandemia ha dejado impresa su marca, no obstante, estamos seguros que, con la solidaridad de todos y con el espíritu valeroso que distingue a los colombianos y a los empresarios de la noche, lograremos salir adelante mucho más fortalecidos que antes", expresan desde la Asociación.
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