Cinco tendencias en alimentos y bebidas para 2021 según WGSN

Tres son las palabras clave para 2020: adaptación, miedo y ansiedad. Cada una de ellas trajo consigo una serie de cambios que han ido calando en la forma en la que las personas compran y consumen. De hecho, según Saúl López de WGSN, dice que "tanto el miedo como la ansiedad impulsaron cambios importantes en la industria de alimentos y bebidas".

El experto de WGSN, una de las firmas de pronóstico de tendencias más importantes del mundo, hace un recuento de aquellas tendencias que ya han llegado y que en 2021 serán imperativas para satisfacer el gusto de los consumidores.

1. Resolución de diseño: por un lado, una de las necesidades de los consumidores es la de reducir desperdicios en el hogar. En ese sentido, las personas se vuelven cada vez más exigentes y han empezado a pedir que las marcas, entre ellas industrias de alimentos y restaurantes, hagan lo mismo. Por eso, dan valor a aquellas propuestas que trabajan con el cien por ciento. Otro elemento fundamental en este punto es la biopersidad que además de que contribuye en la disminución de residuos, permite explorar nuevos ingredientes antes desconocidos y ofrecer nuevas alternativas alimenticias diferentes al maí­z, trigo y a al arroz y a las proteí­nas animales. De hecho, por temas de salud y conciencia ambiental, las personas buscarán cada vez más productos basados en plantas. El llamado es buscar la innovación en este tipo de alimentos aprovechando cultivos subutilizados.
2. Aceleración tecnológica: la innovación en la industria alimenticia tocará necesariamente los productos y, también, los sistemas que los producen. El blockchain ofrece la posibilidad al consumidor de conocer la trazabilidad de aquello que consume; a través de aplicaciones, las personas podrán ver un alimento desde que sus ingredientes son cosechados, hasta que llega a la mesa de un restaurante o a las góndolas de un supermercado. Esto permite hablar de una producción honesta.  También serán tendencia los alimentos de ingenierí­a: carnes producidas celularmente para evitar la muerte animal, por ejemplo.
3. Impulsando lo local: hoy los consumidores se preocupan por el bienestar de todos los miembros de la cadena de producción, por lo que premian aquellas marcas que hacen una correcta distribución de los ingresos. Esto hace que el valor de lo local tenga más importancia y que, incluso, se hable de cultivos comunitarios. También se plantea la idea de que los supermercados y restaurantes se conviertan en huertas.
4. Vendiendo supervivencia: gracias a la pandemia, los consumidores valoran cada vez más aquellos productos que ofrecen seguridad. Así­, hay marcas que le han apostado a crear alimentos no perecederos pensando en futuros confinamientos. Pero también serán tendencia aquellos alimentos que brinden inmunidad y que, incluso, ofrezcan una protección personalizada, es decir, que sean preparados de acuerdo con las necesidades nutricionales y de salud de las personas.
5. Placer con propósito: las personas buscan cada vez más que sus alimentos sigan causas. Marcas que han decidido apoyar iniciativas medioambientales, sociales o culturales pueden causar mucho más impacto que aquellas que no. Acá, además, aparecen conceptos como el storytelling: crear narrativas que vayan de acuerdo con los principios de la empresa. De cierto modo, los cuatro puntos anteriores cumplen con este í­tem.