Continuando conel artí­culo de la edición #73 de Revista LA BARRA ¿Cómo comeremos en el futuro?, el chef e investigador Alex Quessep nos ofrece su visión de lo que el cree que será el acto de comer en unos diez años.

El futuro ha sido siempre una palabra que nos inquieta, especialmente en lo que se relaciona con la perpetuidad de nuestra especie en el planeta o en el universo mismo. Evidentemente los seres humanos, no somos ni los más fuertes ni los más duraderos, tampoco funcionamos como los otros seres vivos al momento de alimentarnos aunque tengamos pronunciadas semejanzas.

En las dos últimas décadas del siglo XX y los 15 años recorridos del XXI, la alimentación y particularmente el producto han sido de ocupación, preocupación e investigación mundial en todos los campos que circundan este aspecto. La mano de obra campesina cada dí­a más extinta y/o reemplazada, los productos "inteligentes" de la cual forman parte los transgénicos, los códigos alimenticios relacionados con los patrones estéticos como dietas o regí­menes para mantener el peso ideal, y por último el mercado global cada dí­a en aumento por temas simples de economí­a (quien lo produce más barato que yo), han generado una dieta o forma de alimentarnos impersonal, atemporal, con un pasaporte mundial sin nacionalidad, carente de referentes socioculturales.

Sus códigos son primarios: culpa por comer ciertos productos hipercalóricos, miedo a los fantasmas de enfermedades presentes en todos los alimentos, superficial por creer que una rebanada de pan integral elaborado con harina de quinua, semillas de chí­a, linaza y "los frutos de un árbol del Himalaya que pare cada 200 años" es más saludable que un tubérculo nativo ya sea de los andes o de las costas y llanuras de Colombia o de cualquier otro paí­s.

En la cotidianidad de nuestra mesa tendremos dos hojas de lechuga, vegetales cocidos sin fibras por el colon irritable, sustituto proteico de la carne elaborado con soja, semillas de girasol y maí­z transgénicos, importados de Argentina y Canadá, y una medida de carbohidrato representado en arroz o papa libres de almidón, con contenidos de minerales controlados, cultivados en suelos especiales de aglomerados fortificados (por la pobreza de nuestra tierra) para reducir el tiempo de producción y por supuesto la mano de obra.

Las arepas, empanadas, almojábanas, achiras, patacones y demás serán vistos como comida de primates. También estará la opción, que por cierto cada dí­a crece más, de los planes integrales de alimentación en los que una malteada, una tarta de microondas, dos galletas que saben a aserrí­n y un combo de bebidas pre y post actividad junto con dos frunas virtuosas de diminuto tamaño resolverán el antiguo ritual de los tres golpes, las medias nueves y las onces que se ingerí­an durante cada dí­a.Otra cosa será salir a la calle y disfrutar de la oferta de los pocos restaurantes anormales, comederos, chuzos o piqueteaderos en donde todaví­a existirán unos locos que cocinan sobre el fuego permitiéndose la libertad de preparar lo que les dé la gana, con productos que se pican, se cuecen, huelen y se muerden, sea estos, esferas, piezas, pedazos, espumas, trozos o similares.

Entonces los comensales recordaran que la cocina de sus viviendas estaba equipada con estufa, horno y licuadora, eventualmente olí­a a ajo y cebolla. Al final un café sin cafeí­na o un te sin teí­na, endulzados con una nueva semilla descubierta que empezó a brotar en los picos desnudos de la sierra nevada.

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