Cómo organizar un brunch de gran magnitud, claves operativas y logísticas para el éxito 

Preparar un evento gastronómico a gran escala requiere una combinación de creatividad, planificación y atención a los detalles. Este tipo de experiencias no solo deleitan a los asistentes, sino que también representan un desafío logístico para los organizadores.

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El Grupo Seratta, conocido por encuentros como sus brunches de Halloween, se convirtió en un referente para la industria. El éxito de este tipo de celebraciones comienza con una preparación cuidadosa que permita anticipar las necesidades del público, calculando tanto el consumo estimado como la duración promedio de la estancia. “En un encuentro de gran magnitud, planificamos con un promedio de 25,000 bocados, ajustándonos sobre la marcha según el comportamiento de los invitados”, explica Juan Camilo Rico, chef corporativo de Seratta. 

Diseñar estaciones temáticas que evolucionen durante el día asegura una experiencia variada, desde opciones ligeras para el desayuno hasta platos más sustanciosos conforme avanza la jornada. 

La gestión de los ingredientes es clave. Los insumos deben procesarse con antelación, priorizando la frescura. En Seratta, brigadas nocturnas preparan alimentos perecederos, como frutas y ensaladas, para garantizar su calidad. “La frescura es esencial. Organizamos nuestra producción para que los alimentos más delicados estén listos justo antes del servicio”, destaca Rico. 

También es importante prever márgenes adicionales en los insumos para afrontar imprevistos, como un aumento inesperado en la asistencia. 

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Rotación de personal para garantizar un servicio de calidad 

En celebraciones prolongadas, el equipo humano es fundamental. En Seratta, los turnos de 4 a 5 horas evitan el agotamiento y mantienen la calidad del servicio. “Evitar la fatiga del personal es crucial. Una rotación adecuada asegura que cada colaborador esté enfocado en su labor”, señala Rico. 

Supervisores y chefs vigilan continuamente el abastecimiento de las estaciones de comida para asegurar un servicio fluido. 

Estos eventos requieren flexibilidad para adaptarse a los cambios en la afluencia de asistentes. Seratta organiza estaciones dinámicas, que comienzan con opciones ligeras y evolucionan hacia platos más consistentes durante el día. “La variedad es clave para mantener la satisfacción de los invitados. Ajustamos continuamente los menús según el flujo de personas”, explica Rico. 

Seguridad alimentaria y garantía de calidad 

La integridad de los alimentos es prioritaria en encuentros de gran escala. En Seratta, cada línea de comida pasa por controles microbiológicos y análisis en laboratorio. “No solo buscamos ofrecer una experiencia gastronómica excepcional, sino también garantizar la seguridad alimentaria”, asegura Rico. 

Los productos crudos y perecederos reciben especial atención, con supervisión constante para minimizar riesgos.

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Rentabilidad y colaboraciones estratégicas 

Mantener el equilibrio entre calidad y costos en eventos de gran escala requiere creatividad financiera. La compañía colabora con aliados estratégicos en categorías clave, como bebidas y alimentos, para mejorar los márgenes sin comprometer la experiencia. “Las alianzas con proveedores nos permiten ofrecer un servicio de excelencia mientras mantenemos la rentabilidad”, afirma Rico. 

El valor agregado en entretenimiento, como música en vivo, enriquece la experiencia y fomenta la fidelización de los asistentes. Organizar un evento gastronómico exitoso implica equilibrar planificación, logística y adaptación. Las estrategias de Grupo Seratta son un modelo para el sector horeca, demostrando cómo crear experiencias memorables que combinan excelencia culinaria, optimización de recursos y satisfacción del cliente. 

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