Con éxito culminó Food Safety 2016

Con gran éxito se llevó a cabo el séptimo Congreso Food Safety, despierta la pasión por la calidad. Los asistentes tuvieron la oportunidad de escuchar yconocer a varios de los más importantes exponentes del sector horeca colombiano,y sus diferentes visiones sobre qué esla pasión por la calidad, como uno de los principales aspectos para dirigir un restaurante.

La agenda académica giró en torno a la alimentación consciente, las preparaciones artesanales yvolver a los sabores tradicionales colombianos y a los productos locales, así­ como la pesca responsable y la forma de reaccionar ante una crisis de reputación en las redes sociales.

Uno de los conferencistas fue Álex Quesep, quiencontócómo en sus viajes por el paí­s ha ido descubriendo la identidad de la cocinatradicional colombiana, la cual debe serrespetada.En su opinión,es la cocina de vanguardia la que debe adaptarse a lacocina tradicional.

Y es que a veces los colombianos no son conscientes deque nuestro paí­s es una grandespensa, comolo discutieron los chef Luis Ernesto Martí­nez, Luis Carlos Segura yAlejandro Cuéllar, que a través de sus experiencias en la cocina handescubierto, desarrollado y documentado la gran variedad deproductos queda la fértil tierra colombiana. Sin embargo, resaltaron la dificultad que tienen loscampesinos colombianos para cultivar sus productos y distribuirlos entre los restaurantes de las ciudades, por lo que hicieron unllamado a apoyar al productor colombiano e incentivara los colombianos a cocinar cadavez más.

Por otro lado, las charlas del congreso mostraron que paralograr la excelencia no basta con un gran plato sobre lamesa. De lo anterior habló Michelle Morales, quien a través de su experienciaasesorando a varios de los más prestigiosos restaurantes del paí­s, recordóque la calidad no tiene que ver únicamente con lainocuidad, sino que es un proceso de 360°que incluye el servicio, lapresentación del restaurante y su administración.

Además de las charlas, los asistentes tuvieron la oportunidad de hacer unrecorrido por el circuitocomercial, que incluí­a empresas de alimentos, seguros ymantenimiento de equipos. También tuvieron la oportunidad, a través de unostalleres de networking, de aumentar su red de conocidos y fortalecer sus relaciones con otras personas del sector.

Fueron dos dí­as en los que los asistentes despertaron su pasión por la calidad y demostraron su interés por fortalecer al sector y mejorar cada vez más sus prácticas de calidad e inocuidad en Food Safety. Agradecemos a todos los que nos acompañaron este año y los invitamos a que sigan haciendo parte de Food Safety el próximo año.