Conozca las pizzas hechas por robots

Por invitación de la agencia ITA - Italian Trade Agency, Oficina de la Embajada de Italia para la Promoción del Intercambio Comercial, La Barra conoció en Parma a Pazzi Robotics.

Cuando se habla de robots, vienen a la mente aquellos de las películas. Luego, cuando se ponen en un contexto real, se piensa en la industria pesada. Pero, ¿pueden estar en la cocina? Pazzi Robotics es una empresa francesa que se ha encargado de automatizar la elaboración de pizza. En varios locales en París sirve pizza en la que las manos humanas solo intervienen para preparar la masa. Toda la operación, explica Philippe Goldman, su CEO, es automatizada: varios robots se encargan de amasar; dar forma; agregar salsa, queso e ingredientes; hornear; empacar; entregar y cobrar. "El reto que teníamos era ver cómo podíamos cambiar la comida rápida. Así creamos esta experiencia", explicó en su stand en la Feria Cibus, en Parma, una de las más grandes para el sector Horeca en el mundo.

Los robots preparan una pizza en cinco minutos y están a la capacidad de entregar una cada 45 segundos, lo que impacta directamente en la productividad y rentabilidad del establecimiento. En la actualidad, pueden hacer pizzas con un tipo de masa, un tipo de salsa y 35 ingredientes y, como lo dice Goldman, con un margen de error igual a cero. "Un robot no se equivoca, siempre te servirá lo que le pidas, sin fallas".

Pazzi es un modelo fácil de escalar, por lo que le apuestan a las franquicias que, además de las recetas, incluyen los robots y toda la capacitación. Para Goldman, la automatización y los robots son el futuro de la comida rápida. "Hay muchas ventajas: como cada vez hay menos mano de obra, ayuda a mitigarlo. Además, se estandarizan procesos, se igualan los tiempos de producción y todo queda más homogéneo".

Además de pizzas, el software con el que trabajan los robots permite elaborar otros tipos de comida como tacos, hamburguesas y papas.