“El bartender es un artista”: Jhonnatan Mejías

En su paso por el Congreso Panamericano de Coctelerí­a, evento organizado por la Asociación de Bartenders de Colombia, el Head Mixologyst de The Morgan Bar en Dublí­n, Irlanda, habló con LA BARRA sobre el rol del bartender en bares y restaurantes.

¿Cómo llegar a tener el bartender ideal?

La capacitación al personal es vital. Hay muchas cosas más allá de un simple coctel. No se debe pensar que somos máquinas que sirven cocteles, sino artistas que conquistamos corazones y paladares, y robamos sonrisas.

¿Cuál debe ser la formación del bartender?

En mi caso, yo he estudiado hotelerí­a con mención en gerencia de alimentos y bebidas, cocina, bar, mercadeo hotelero, inglés, servicio al comedor, oratoria y dicción, etiqueta y protocolo. Cualquier bartender debe al menos tener conocimiento en al menos cinco de estas para ofrecer un servicio excepcional.

Hablemos de su experiencia en The Morgan Bar, ¿qué destacarí­a?

El trabajo en equipo es importante. La gerencia quiere mayor ingresos y el bartender tiene que tener soluciones. Hay toda una industria más allá del coctel que se apoya en la tecnologí­a y las plataformas digitales para darse a conocer. Trabajamos de la mano entre la barra, la gerencia de mercadeo y la gerencia general para ofrecer experiencias diferentes a los clientes.

¿Cuál es su mirada sobre la coctelerí­a en Bogotá?

Bogotá es una ciudad muy evolucionada en su economí­a, es un mercado competitivo en coctelerí­a, pero por lo que pude ver en los bares que visité falta de interés por parte del dueño hacia el bartender, no se confí­a en la capacidad del personal de la barra. Hay bares espectaculares, pero la barra no estaba a la altura, las cartas no son innovadoras, ¡se están haciendo todaví­a cocteles de los años 80!

¿Cuál es la experiencia que busca el cliente?

El cliente sale de beber en su casaa buscar un resultado. Nadie va a un bar a ser mal atendido, la gente va en busca del placer que es comer y beber.