El picante: una tendencia que toma fuerza en la industria

El picante es uno de los productos más utilizados para acompañar las comidas alrededor del mundo, y Colombia no es ajena a esto pues se posiciona como un importante productor de Ají­ de la región con alrededor 30.000 toneladas anuales.

Acorde a información recogida por Colombina y su marca Amazon Pepper, las ventas en kilos en la categorí­a de picantes en el paí­s registran un incremento de cerca del 10%. Esto gracias a las preferencias del consumidor por este tipo de productos y a la apuesta de las marcas por persificar su oferta.

También le puede interesar consultar nuestra guí­a especializada en salsas, aderezos y fondos

En el paí­s, Valle del Cauca, Magdalena, Bolí­var y Córdoba, son algunos de los departamentos que lideran su producción y dentro de la variedad que se cultiva localmente, se destaca el ají­ dulce, cayena, tabasco, habanero y jalapeños, entre otros.

Ahora bien, dado este contexto, la pregunta es ¿cuál es la magia del picante y qué lo está haciendo tan atractivo para los hogares colombianos? Según Lina Jaramillo, Gerente del Negocio de Salsas y Conservas de Colombina, "el consumo de picantes en el paí­s viene creciendo en los últimos años gracias a la evolución y desarrollo de la cocina colombiana, a que el consumidor, a raí­z de la pandemia, está cocinando más en casa y tiene en cuenta este condimento en sus recetas".

Para ahondar más en esto, a continuación, se evidencian algunos de los aspectos complementarios que están llevando al consumidor a preferir estos productos:

• Variedad de sabores

En el mundo, las cinco variantes de sabor preferidas son el Chili, el Habanero, el Jalapeño, el Chipotle y el Sweet chilli. Dentro de estas, el Chipotle es una de las opciones más populares en el paí­s dado que se pueden combinar con otros sabores y potenciar esa experiencia.

En el caso de Colombia, uno de los grandes productores de esta variante es Colombina a través de su marca Amazon Pepper, la cual está presente en más de 25 paí­ses y exporta el 95% de sus productos, hechos con ají­es cultivados en el Valle del Cauca.

A diferencia de otros fabricantes, el proceso de creación del chipotle que realiza Amazon Pepper consiste en 5 pasos, que se resumen en la realización de un proceso de ahumado por difusión, en donde se le adiciona humo lí­quido a la salmuera donde está el jalapeño por 45 dí­as, posteriormente se deshidrata para que tenga ese sabor de cocinado y, finalmente, se pasa al molino para realizar el puré, que es la base para crear la salsa.

"En el caso de Amazon Pepper este es un proceso natural, sin colorantes ni saborizantes artificiales, lo que permite producir un chipotle de mayor calidad,que realza el sabor de los alimentos y brinda unas experiencias de sensaciones agradables y diferentes a lo común. Es por esto que decidimos utilizar este producto para incluirlos en la nueva lí­nea de salsas de tomate y mayonesa chipotle, que son producidas con materia prima local y con la que esperamos conquistar ese segmento de mercado de picante suave", señala Lina Marí­a.