¿Esta seguro de la calidad del pescado que le ofrecen?

Un estudio realizado por el profesor Howard Junca, microbiólogo de la Universidad de Los Andes, reveló que uno de cada tres pescados que se compran en el mercado no corresponden a su verdadera especie, sino que corresponden a una especie cuyo valor es tres o cuatro veces inferior al producto que están vendiendo.

Las 300 muestras que se obtuvieron en total demostraron que el 40% de las especies investigadas eran un fraude. De esta forma cómo saber si el producto que esta comprando es efectivamente el que le están ofreciendo o si le están metiendo gato por liebre. "Podrí­a ser que en la cadena de distribución esté el ‘cambiazo', uno de los casos que nos encontramos fue el de un restaurante muy conocido y prestigioso de Bogotá que vende una especie de bagre, resultó siendo el conocido pez basa, cultivado en el sudeste asiático, pero el restaurante no lo sabí­a; por el contrario, se mostró muy interesado en que le ayudáramos a identificar si lo que estaban comprado a su proveedor, correspondí­a con lo que estaban pagando por el producto", aseguró Junca.

Es importante que los restaurantes tengan en cuenta la trazabilidad del producto, para determinar de donde proviene el alimento y que tan seguro puede ser para su consumidor. Pregúntese si el proveedor que tiene es confiable porque la respuesta puede ser un gran problema para su bolsillo. Recuerde que muchas veces pagar de más por la calidad de los alimentos puede ser la mejor opción para no terminar en crisis.

De acuerdo a una de las investigaciones de la profesora Susana Caballero de la Universidad de Los Andes, algunas de las especies que se consumen en los restaurantes son bioacumuladoras de altos contenidos de metales pesados como el mercurio, que es nocivo para la salud humana. Por eso, es mejor utilizar métodos como el ‘Código de Barras de ADN' , que le sirve como base de datos para identificar las especies comercializadas que están llegando a su negocio.

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