Estas son las tendencias para restaurantes en 2022 según La Barra

En 2022 el mundo parece regresar a la normalidad y, aunque la pandemia aún hace parte de la cotidianidad, este será el año en el que se convierta en endemia. La COVID-19 deja cambios importante para el sector de la gastronomí­a que han moldeado las tendencias para restaurantes en 2022.

El comensal hoy ha cambiado. La forma en la que se relaciona con el mundo es diferente a la prepandemia. Los restaurantes deben adaptarse al nuevo cliente y entender que hoy exige cosas que antes pasaban desapercibidas. Desde La Barra hemos hecho un trabajo de observación en la industria, en las publicaciones especializadas y en redes sociales para lograr establecer lo que los establecimientos gastronómicos deberán tener en cuenta este 2022. Presentamos las seis tendencias para restaurantes este año.

1. El retorno a la presencialidad. Después de dos años de pandemia, el sector de la hospitalidad aún enfrenta retos y desafí­os sobre lo que significa regresar a la presencialidad. Los clientes cambiaron sus hábitos de consumo en cuanto a asistir a los restaurantes. Además, la COVID-19 y sus variantes siguen siendo una amenaza para los restaurantes. Sin embargo, temas como la implementación de la tecnologí­a, el diseño bioseguro, la creación de experiencias y la innovación de productos serán clave para invitar nuevamente a los comensales a los puntos de venta.
2. Salud en la mesa. La pandemia ha hecho que el comensal se preocupe cada vez más por lo que lleva a su cuerpo. La industria de alimentos ha empezado a crear insumos conscientes que permiten que las personas se nutran y cuiden su salud al mismo tiempo que comen y disfrutan. El food service también deberá asumir la responsabilidad de cuidar la salud de los comensales al tiempo que permite el placer. Será un año para descubrir ingredientes e insumos saludables y funcionales, pero también garantizar incuidad y calidad en lo que se usa y se sirve.
3. Restaurantes sostenibles.  El medio ambiente es cada vez más una preocupación clave para todas las industrias. El food service se ha dado cuenta de que tiene injerencia en varios puntos de la cadena, sobre todo en temas de circularidad, empaque y de desperdicio de alimentos. Este año los establecimientos deberán pensar cómo ser sostenible desde el medio ambiente, el trabajo social e, incluso, las finanzas.
4. Restaurantes digitales. La pandemia aceleró la transformación digital del sector y 2022 servirá para afianzar cada vez más los nuevos modelos digitales que aparecieron durante los dos últimos años. Será un año para la consolidación de la omnicanalidad y de la presencia en múltiples plataformas. Además, deberán empezarse trabajos que ayuden a mejorar las operaciones de las cocinas y el servicio.
5. La cotidianidad como valor agregado.  El dí­a a dí­a será un insumo importante a la hora de crear estrategias comerciales en los establecimientos gastronómicos. Platos fáciles y rentables, nuevos momentos de consumo, modelos de negocio, nuevos productos y eventos como el Mundial de Fútbol ofrecerán en 2022 nuevas oportunidades que hay que saber aprovechar.
6. Glocalidad.  Desde hace algunos años, los cocineros han empezado a ver el entorno como una fuente de inspiración gastronómica. Sin embargo, en 2022 deberán ser integrales y pensar en este aspecto desde el negocio, desde su rentabilidad y desde cómo utilizarlo para ganar presencia, aumentar las ventas y generar más tráfico en el establecimiento.