Grupo Seratta y su apuesta por la cocina con conciencia

En un contexto donde la inquietud por el medioambiente y la responsabilidad social se erigen como preocupaciones ineludibles, Grupo Seratta emerge como un precursor que evidencia que la alta cocina no solo puede coexistir, sino también prosperar en consonancia con la sostenibilidad y la innovación.

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Hoy, los comensales buscan experiencias que trasciendan lo culinario y aborden aspectos más profundos, como la sostenibilidad y la responsabilidad social. Grupo Seratta, un referente en la escena gastronómica de Colombia, ha asumido este desafío, fusionando la excelencia culinaria con prácticas sostenibles y un compromiso social palpable.

Iniciativas sostenibles que transforman el mundo de la gastronomía

Sobre el compromiso que el Grupo Seratta tiene con el planeta, Jairo Palacios es claro: “Con Grupos Seratta, siempre pensamos en que tenemos que devolver todo al mundo y dejarlo mejor de lo que lo encontramos”. De ahí que hayan emprendido diferentes acciones, entre ellas:

• Certificación en huella de carbono cero

Como pioneros, fueron el primer grupo de restaurantes en Colombia en certificarse en huella de carbono cero. Esto significa que no solo controlan sus emisiones de CO₂, sino que también contribuyen activamente al medio ambiente a través de donaciones.

• Adiós al plástico de un solo uso

La lucha contra el plástico de un solo uso no es una tarea fácil, y Grupo Seratta lo entiende. Por eso, como parte de su compromiso con la sostenibilidad, han eliminado el plástico en todos los productos que se entregan al consumidor. Sin embargo, para Jairo, el trabajo con los proveedores sigue siendo una tarea pendiente.

“Ahorita los proveedores con toda la crisis ya no quieren invertir tanto en esta transición, pero sí tenemos un plan, porque nos toca inventarnos la manera de eliminar el plástico de la cadena de proveeduría, porque igual es comida, debe estar bien protegida” afirma.

• Contribución al Banco de Alimentos

En lugar de desechar residuos orgánicos, Grupo Seratta los dona al banco de alimentos, transformando lo que podría ser desperdicio en ayuda para aquellos que más lo necesitan. Sobre este punto, Jairo comenta: “Por ejemplo, del atún del Pacífico, aprovechamos algunas partes en nuestros platos, pero muchas cosas más que no nos sirven a nosotros, la recogemos y se la donamos al Banco de Alimentos, y ellos le da uso para hacer otras preparaciones que a ellos les interesa”.

Esta iniciativa no solo contribuye con la rentabilidad del negocio, sino que demuestra un enfoque proactivo para abordar la problemática del desperdicio de alimentos y la escasez alimentaria que tanto ha afectado al sector.

• Fundación Amé

Desde hace un tiempo, Grupo Seratta se unió a la Fundación Amé en su lucha para la preservación de la reserva forestal más grande en el centro del país. Sin duda, el trabajo que ha realizado en conjunto les ha permitido abordar esta problemática desde la raíz.

“Hablamos con ellos y nos dimos cuenta de que el problema real es que las personas están talando árboles para sembrar hoja de coca como medio de sustento o para la ganadería —dice Jairo y continúa—. Entonces lo que hicimos fue llevar el tema de la apicultura, enseñarles a trabajar con esto, les compramos trajes, les compramos las colmenas y nos comprometimos a comprarles toda la miel que produjeran”, concluye.

Así, con esta iniciativa no solo les han cambiado la realidad a las comunidades locales, proporcionándoles los medios para un sustento sostenible, sino, además, están contribuyendo a combatir una crisis que cada día gana más terreno.

Cuerdo y Sapiens

Hoy, cada día es más común ver materializado el compromiso del sector en propuestas gastronómicas más amigables y conscientes. Es el caso del Grupo Seratta, Cuerdo y Sapiens son sus cartas de presentación. La filosofía detrás de cada establecimiento habla de una necesidad y de un propósito que busca dejar una huella más allá de los ambiental.

Cuerdo, por su parte, es un restaurante que se destaca por explorar temas más artesanales y de tradición con una perspectiva contemporánea. De ahí que en la carta sea posible encontrar bebidas como masato o chicha, o licores preparados de manera artesanal.

Por otro lado, su propuesta está basada en la reutilización de ingredientes y el aprovechamiento en su máxima expresión, algo que aplican en sus preparaciones y hasta en la decoración. “En Cuerdo en vez de tirar las cáscaras de limón, hacemos licores con ellas. Si tú coges cáscaras de limón amarillo y las maceras en alcohol neutro como vodka, en tres meses vas a tener Limoncello”, comenta Jairo.

La conciencia detrás de cada elección en Cuerdo es evidente y se ha convertido en un medio para fomentar la conciencia sobre la necesidad de reducir el impacto ambiental.

Sapiens: un vistazo a la innovación gastronómica con conciencia social

La inauguración de Sapiens, el primer restaurante del mundo diseñado con la ayuda de la inteligencia artificial, marca un hito en la exploración de nuevas fronteras culinarias. Sin embargo, este no es simplemente un lugar para disfrutar de exquisitos platos, sino una experiencia inmersiva que invita a la reflexión sobre cuestiones sociales y ambientales.

Este restaurante exclusivo para ocho personas se sumerge en un viaje gastronómico a través de nueve mundos, guiado por la IA, que busca generar un despertar en los comensales, que no solo impacte la conciencia, sino el actuar.

Así, y siendo consecuente con la narrativa, tanto la ambientación como el menaje utilizado en el restaurante responden al compromiso social y ambiental de la marca. Es el caso, por ejemplo, de la vajilla, la cual es reciclada y reutilizada como parte de la experiencia.

La mesa redonda, llamada Eva, personifica la inteligencia artificial y se convierte en un catalizador para la reflexión. Este enfoque único transforma la cena en un diálogo interactivo entre la tecnología y la humanidad, desafiando las percepciones convencionales de la gastronomía y propiciando una reflexión intensa sobre el futuro de la humanidad.

Como dato de color, Sapiens recibió el galardón a Mejor propuesta de transformación digital en la última edición de Premios La Barra. Un reconocimiento justamente a la innovación con propósito que sigue posicionado al Grupo en el centro de esta revolución.

En un mundo donde la preocupación por el medioambiente y la responsabilidad social son temas inminentes, Grupo Seratta se destaca como un pionero que demuestra que la alta cocina puede ir de la mano con la sostenibilidad y la innovación. Al final del día, su enfoque integral hacia la gastronomía no solo busca satisfacer el apetito, sino también alimentar la conciencia y sembrar las semillas de un cambio positivo en la industria. Es un recordatorio de que cada elección, incluso en la mesa, puede ser un paso hacia un futuro más sostenible y consciente.

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