La lechona, coronada como el mejor plato de cerdo del mundo, pero enfrenta una caída en ventas en Colombia 

Aunque la lechona ha sido coronada como el mejor plato de cerdo del mundo por TasteAtlas, sus ventas han caído en Colombia debido a la reducción en eventos y el aumento de costos de producción. Los comerciantes esperan que la temporada de fin de año ayude a recuperar el mercado.

---

La lechona ha sido nombrada, por segundo año consecutivo, como el mejor plato de cerdo del mundo según la guía internacional TasteAtlas, con una puntuación de 4.8 sobre 5. Este plato típico del Tolima, en Colombia, consiste en cerdo asado y relleno de arroz, arvejas, cebolla y especias, y es muy popular en celebraciones y festividades.

Sin embargo, el mercado de la lechona en Colombia enfrenta varios retos, principalmente debido a una reducción en la inversión por parte de las empresas y personas en eventos y celebraciones que tradicionalmente incluían la lechona como parte de su oferta gastronómica. 

Según Yimmy Contreras, propietario de una de las lechonerías más reconocidas de Bogotá, Lechonería dónde Jimmy, “la gente ya no hace tantas fiestas o reuniones, y si las hace, prefieren preparar sus propios almuerzos o cenas”. Esta tendencia ha llevado a una reducción del 30% en la demanda de lechona en comparación con años anteriores, principalmente en eventos corporativos.

En el contexto empresarial, muchas compañías que solían contratar servicios de catering para eventos corporativos o celebraciones han ajustado sus presupuestos, lo que ha impactado directamente las ventas de lechona. Según Contreras, “las empresas este año tienen presupuestos muy restringidos”, y esto se ha traducido en una disminución de las celebraciones que suelen incluir la lechona.

Oportunidades en el festival de la lechona

De acuerdo con Yimmy, durante el festival de la lechona que se celebró del 29 de junio al 1 de julio hubo alzas en las ventas hasta después de un mes. Sin embargo, afirmó que para septiembre volvió y bajó su consumo considerablemente. 

---

Leer también:Calidad vs precio: elija la mejor carne de cerdo para su negocio

---

Aumento de los costos de producción

Si bien el consumo de carne de cerdo per cápita ha aumentado en los últimos años en el país, alcanzando 13,5 kilogramos, y su precio entre las carnes es el que menos ha subido, según Pork Colombia, la percepción de algunos restaurantes es que el consumo en este tipo de platos ha disminuido. 

Así mismo, el precio al productor ha tenido una variación en 12 meses de -4,14% y pareciera reflejar un panorama favorable para el mercado lo cierto es que no se está consumiendo cómo antes.

Por lo cual, Yimmy asegura que factores como, el incremento en el precio de los ingredientes clave para la preparación de la lechona, como la carne de cerdo y el arroz, ha generado una presión adicional sobre los productores. 

Yimmy asegura que factores como, el aumento de materia prima como el arroz influyen en las ventas al consumidor final. Sin embargo, de acuerdo con Fedearroz el precio de este no ha aumentado, sino por el contrario en septiembre cayó 0,67%. 

También, consultamos otros restaurantes del país, como Don Lucho Lechonería, en dónde nos contaron que bien el consumo de cerdo en colombia ha aumentado, las ventas de lechona no han sido muy satisfactorias. Mayra Alejandra Celis Ariza, gerente de Don Lucho Lechonería afirma que, "el consumo de carne de cerdo ha crecido notablemente en Colombia gracias a la labor de Porkcolombia, impulsando también el aumento del consumo de lechona, que ya hace parte de la dieta cotidiana de los colombianos. Sin embargo, las ventas en restaurantes han disminuido en comparación con el año posterior a la pandemia, lo que representa un desafío para el sector. En Don Lucho Lechonería, seguimos comprometidos con la calidad e innovación para llevar la lechona a otro nivel, asegurando a nuestros clientes una experiencia deliciosa y segura a través de nuestro proceso completo de producción y nuestra planta certificada por el INVIMA."

Oportunidades en la temporada de fin de año

A pesar de estos desafíos, la temporada de Halloween y Navidad ofrece una oportunidad para que el mercado de la lechona recupere parte de las ventas perdidas durante el año. Tradicionalmente, estas fechas son periodos de mayor consumo gastronómico, y los comerciantes de lechona esperan que esta tendencia se mantenga.

Contreras subraya la importancia de que “el gobierno, la alcaldía o las entidades apoyen a los comerciantes para que el comercio sea más dinámico” en estas temporadas clave .

Además, los productores y comerciantes de lechona están tomando medidas para dar a conocer más sus productos y zonas de venta, con la esperanza de atraer a nuevos clientes durante estas festividades.

El reconocimiento internacional de la lechona ha resaltado su importancia en la gastronomía colombiana, pero el mercado enfrenta dificultades debido a la disminución de la inversión en eventos y el aumento de los costos de producción. 

A medida que se acerca la temporada de fin de año, los productores esperan que el repunte en la demanda les permita recuperarse, siempre y cuando el apoyo de las entidades y las iniciativas de promoción jueguen un rol clave en dinamizar el comercio de este tradicional plato.

---

Leer también: UN GIGANTE DORMIDO