Menús del Futuro 2024, una mirada al futuro de la gastronomía

Unilever Food Solutions presenta su reporte Menús del Futuro 2024, una mirada a las principales tendencias en la gastronomía para el año, impulsadas por el impacto de la generación Z.

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En el mundo de la gastronomía, la constante evolución es la única constante. La industria de servicios de alimentos, un sector dinámico y siempre en transformación, se ve particularmente influenciada por los cambios en los patrones de consumo, las preferencias gastronómicas y las preocupaciones sociales y ambientales.

Dentro de este contexto, Unilever Food Solutions (UFS) ha lanzado su reporte anual “Menús del Futuro 2024”, ofreciendo una ventana hacia las tendencias que están modelando el futuro inmediato de esta industria. A continuación, compartimos los principales hallazgos del informe, el rol de la generación Z en estas transformaciones y sus implicaciones para los profesionales del sector.

La influencia de la generación Z

Este grupo demográfico nacido entre mediados de los 90 y principios de los 2000 ha comenzado a ejercer una influencia significativa en la industria de servicios de alimentos. Caracterizada por su fluidez digital, conciencia ambiental y apetito por experiencias nuevas y auténticas, esta generación está redefiniendo lo que significa comer fuera. A continuación, presentamos las 8 tendencias globales identificadas por la UFS:

1. Contrastes inesperados: una experiencia sin reglas: una de las tendencias más llamativas es la demanda de combinaciones de sabores inesperados. La generación Z, criada en un mundo de acceso ilimitado a la información, busca experiencias culinarias que rompan con lo convencional. Esto se traduce en un interés por menús que ofrecen una fusión de sabores globales, donde lo tradicional se reinventa con un toque moderno e inesperado.

2. Orígenes locales: viaje a nuestras raíces: la valoración de lo local y el interés por conocer el origen de los alimentos es otra tendencia destacada. Los comensales buscan conectar con la historia y cultura detrás de lo que comen, prefiriendo ingredientes locales y platos que reflejan la identidad culinaria de una región.

3. Menús ultra eficientes: potenciando la creatividad: según UFS, para el 48% de la generación Z, la sostenibilidad ambiental es una prioridad, lo que impulsa la tendencia hacia menús diseñados para minimizar el desperdicio. De ahí que los chefs estén innovando con técnicas y procesos que maximizan el uso de cada ingrediente, respondiendo a la demanda de prácticas más responsables con el medioambiente.

4. Modernos y esenciales: aventureros y gratificantes: la búsqueda de experiencias culinarias únicas también lleva a un interés por platos que son tanto modernos como esenciales, fusionando lo innovador con lo reconfortante. La gastronomía se convierte en una aventura, pero sin perder de vista la importancia de la satisfacción y el bienestar.

5. Proteínas alternativas: los héroes de las proteínas vegetales: alineado con la preocupación por la sostenibilidad y el bienestar animal, el interés en las proteínas alternativas sigue creciendo. Más allá de una moda, el consumo de proteínas vegetales se establece como una preferencia duradera, especialmente entre los más jóvenes.

6. La felicidad de compartir: dinámico e interactivo: la experiencia de comer se entiende cada vez más como un acto social y compartido. Los menús diseñados para fomentar la interacción, a través de platos para compartir o experiencias culinarias grupales, ganan popularidad.

7. Verduras irresistibles: revolución vegetal: las verduras ya no son un acompañamiento, sino protagonistas. La generación Z muestra un interés particular por platos en los que las verduras se presentan de manera innovadora y apetitosa, reflejando un cambio hacia dietas más basadas en plantas.

8. Alimentos para sentirse bien: bienestar integral: finalmente, la alimentación se entiende cada vez más como un pilar del bienestar integral. Los comensales buscan opciones que no solo sean deliciosas, sino que también contribuyan a su salud y bienestar general.

La respuesta de Unilever Food Solutions

Ante este panorama, UFS se posiciona como un aliado clave para los profesionales de la gastronomía. Con un enfoque en la innovación y la sostenibilidad, ofrece productos y soluciones que responden a estas tendencias emergentes.

Desde técnicas culinarias que reducen el tiempo de preparación y desperdicio, hasta ingredientes que permiten explorar nuevos sabores y texturas, UFS facilita la adaptación de los chefs a las demandas de un mercado en constante evolución.

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Frente a este punto, María Antonia Echeverri, directora de Unilever Food Solutions para Norte de Latinoamérica, comentó: "Por segundo año consecutivo, lanzamos Menús del Futuro, el reporte con las tendencias más relevantes para el Food Service a nivel global. En esta nueva edición traemos soluciones para los mayores retos a los que se enfrenta los chefs en Colombia, como lo es el cambio en el comportamiento de los comensales y el aumento de los costos de los alimentos. Encontrarán inspiración con nuevos platos, nuevas técnicas, ingredientes y combinaciones de sabores que pueden aplicar en su día a día".

Asimismo, para la empresa, la colaboración entre chefs y proveedores es crucial a la hora de adaptarse a los cambios rápidos en las preferencias de los consumidores y las demandas del mercado.

Un futuro alimentado por la tecnología y la conexión humana

A medida que avanzamos hacia el 2024, es evidente que la tecnología jugará un papel crucial en la forma en que experimentamos la comida. Desde la influencia de las redes sociales en las decisiones de consumo hasta la adopción de tecnologías emergentes en la cocina, la intersección entre la gastronomía y la tecnología se vuelve cada vez más profunda.

Sin embargo, el reporte "Menús del Futuro" también subraya la importancia de la conexión humana, tanto en la creación como en la experiencia culinaria, recordándonos que, en el corazón de cada tendencia, se encuentra el deseo de compartir, explorar y disfrutar juntos.

El reporte “Menús del Futuro 2024” de Unilever Food Solutions ofrece una visión integral de las tendencias que están configurando la industria de servicios de alimentos, subrayando el rol central de la generación Z en este proceso de cambio.

Para los profesionales del sector, entender y adaptarse a estas tendencias no es solo una cuestión de mantenerse relevante, sino también de liderar el camino hacia un futuro gastronómico más sostenible e inclusivo.

La innovación, la sostenibilidad y la inclusión son, por lo tanto, no solo retos, sino también oportunidades para reimaginar la experiencia culinaria en un mundo en rápida transformación.