Oda ingresa al Ranking Latin America's 50 Best Restaurants

Colombia ha dejado una huella en el mundo gastronómico con el ascenso de Oda al puesto 99 en la lista de los mejores restaurantes del mundo. Este logro no solo resalta la maestría culinaria de Oda, sino que también destaca la visión innovadora de su chef, Natalia Cocomá.

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En el apasionante mundo de la alta gastronomía, el restaurante Oda ha logrado una hazaña destacada al ingresar en el puesto 99 del ranking  Latin America's 50 Best Restaurantsde. Este reconocimiento, entregado por la organización británica The World's 50 Best Restaurants, no solo coloca a Oda en la élite culinaria latinoamericana, sino que también destaca su compromiso con la sostenibilidad y la excelencia en la cocina de autor.

Natalia Cocomá: un liderazgo inspirador

En el epicentro de esta cocina innovadora se encuentra Natalia Cocomá, conocida como Coco. A sus 25 años, Coco se ha convertido en la chef más joven entre los establecimientos destacados en la lista. Su liderazgo no solo desafía las normas convencionales de la alta cocina, sino que también agrega un toque fresco y audaz a la propuesta gastronómica de Oda.

Coco ha heredado la batuta de Oda después de dos años de colaboración con el renombrado chef Jeferson García en la creación del concepto del restaurante. Su enfoque en rescatar influencias de las madres, comunidades, naturaleza, campo y apicultura demuestra una conexión profunda con las raíces y tradiciones de la gastronomía colombiana. Además, su experiencia adquirida en Central, el mejor restaurante del mundo en Perú, aporta un toque de fine dining a la experiencia culinaria de Oda.

El compromiso de Oda con la naturaleza y la comunidad

Oda no es simplemente un restaurante; es un compromiso con la sostenibilidad, la investigación y el desarrollo colectivo de la industria gastronómica. Su menú, basado en los ciclos de la naturaleza colombiana, rinde homenaje a los productos nacionales y abraza la responsabilidad ambiental.

Desde su apertura en julio de 2021, Oda ha demostrado un compromiso sólido con la producción responsable y la reducción de la huella de carbono. Colabora estrechamente con proveedores nacionales que practican la pesca y producción responsable, utilizando la mayor cantidad posible de ingredientes locales. La baja producción de residuos es otro logro destacado, con prácticas de reutilización inteligente tanto en la cocina como en el bar.

Por otro lado, Oda ha emprendido un viaje regional de la mano de sus chefs con el fin de conocer más sobre los proveedores y los productos de los territorios de Boyacá y Cundinamarca, así como de pueblos como Ubaté y Saboyá. Con esto no solo han logrado garantizar los mejores ingredientes, sino también las mejores prácticas de parte de sus proveedores.

De esta manera, su pesca del día es obtenida a través de proveedores comprometidos con prácticas de pesca responsable que favorecen a los pescadores del Caribe y Pacífico colombiano. Asimismo, los cortes de res son cuidadosamente seleccionados de proveedores que mantienen técnicas de pastoreo consciente, tratando a las reses con respeto y dignidad en campos de libre pastoreo. Sin duda, la magia de Oda radica no solo en su creatividad culinaria, sino también en la disponibilidad y respeto por los productos locales.

Finalmente, la conexión de Oda con la agricultura urbana se manifiesta a través de City Huerta, un proyecto que promueve el consumo de productos con historia y conciencia ambiental en la industria gastronómica. Este proyecto no solo garantiza la calidad de los vegetales, sino que también apoya a campesinos desplazados por el conflicto armado, brindando una perspectiva social a la propuesta culinaria de Oda.

Innovación en el plato

La propuesta gastronómica de Oda se traduce en platos únicos que llevan la firma de la chef Coco. Desde el tartar de pesca hasta las orellanas y el cocomá (panales de miel fresca con helado arazá), cada bocado cuenta una historia de sostenibilidad, autenticidad y dedicación a la excelencia. Se destaca el uso de ingredientes como semillas de millo de los Montes de María, tamarindo, sacha inchi, arazá, entre muchos otros.

Para aquellos que disfrutan de cocteles innovadores, Oda no decepciona. El limítrofe (ron y panela) y la luna de siervo (viche infusionado con hoja de coca) son solo ejemplos de la creatividad que fluye desde el bar de Oda hasta el paladar de sus comensales.

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El reconocimiento de Latin America's 50 Best Restaurants se divide en dos partes y en total reúne a 100 restaurantes. Para esta edición, junto a Oda se sumaron El Chato, Leo, Celele, X.O., Humo Negro, Mesa Franca, Salvo Patria y Harry Sasson.

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Sin duda, Oda no es simplemente un restaurante; es una experiencia culinaria culminante que fusiona la creatividad, la sostenibilidad y el respeto por las tradiciones locales. La posición 99 en Latin America's 50 Best Restaurants no solo es un reconocimiento a su excelencia culinaria, sino también a su compromiso con la comunidad y el medioambiente.

Oda, bajo la dirección de la joven chef Coco, demuestra que la alta cocina puede ser innovadora, sostenible y arraigada en la autenticidad local. Desde la pesca responsable hasta la reutilización inteligente en la cocina, cada aspecto de Oda refleja un compromiso inquebrantable con la calidad y la responsabilidad. 

En un mundo gastronómico en constante evolución, Oda destaca como un faro de creatividad y sostenibilidad. Al explorar los sabores de Oda, los comensales no solo disfrutan de una comida excepcional, sino que también participan en una experiencia que va más allá del plato: una conexión con la naturaleza, la comunidad y las raíces culturales colombianas.