¿Sigue la oferta vegetariana y vegana en auge? Análisis y resultados

La transformación de los hábitos alimentarios y la conciencia ecológica han propulsado el crecimiento de la comida vegetariana y vegana no solo en términos de demanda, sino también en términos económicos. En Colombia, este cambio ha sido especialmente pronunciado.

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La comida vegetariana y vegana ha experimentado un auge sin precedentes en los últimos años, reflejando un cambio significativo en las preferencias de los consumidores y las tendencias del mercado. ¿Cómo ha afectado la demanda y cuál ha sino su impacto económico?

Crecimiento económico del sector vegetariano y vegano

En Colombia, este auge ha sido notablemente palpable. Según un informe económico elaborado por Acodres y Cluvi, la demanda de platos saludables y libres de carne generó ventas por más de 7.300 millones de pesos colombianos (COP) solo en el primer semestre de 2023. Este análisis se basó en los menús digitales de 1.722 restaurantes ubicados en las diez ciudades más turísticas del país.

Las ciudades que lideraron en facturación en este emergente mercado, conocido popularmente como la tendencia "healthy", fueron Medellín, con 2.636 millones; Cartagena, con 1.823 millones, y Bogotá, con 1.321 millones. Este notable incremento en las ventas demuestra que la tendencia hacia una alimentación más saludable está en ascenso en Colombia. Según la firma de investigación Kantar, actualmente uno de cada diez hogares en el país consume productos veganos y vegetarianos. Los departamentos de Cundinamarca, Antioquia, Eje Cafetero y Santander son los que presentan mayor dinamismo en este aspecto.

Algunos de los hallazgos

• El informe mostró que Cartagena es la ciudad con mayor porcentaje de penetración en sus restaurantes de platos veganos y vegetarianos, con un 45 %, seguido de Bucaramanga, con, 40 %; Bogotá, con 36 %; Cali, con 34 %; Medellín, con 28 %, y Barranquilla con 26 %.
• En cuanto a los diferentes tipos de restaurantes, la oferta de platos vegetarianos y veganos nuestra que el 28 % de los restaurantes fast food participantes en la muestra tienen al menos 1 plato vegetariano, seguido de los restaurantes casual food, con 22,7 % y la categoría fine dining con 21,3 %. En cuanto a las cafeterías y reposterías, el estudio muestra que 11 % incluyen al menos un plato vegano en su carta, seguido de los restaurantes fine dining, con 6,8%.
• Frente a las preferencias de los consumidores, el estudio encontró que el plato más buscado por los consumidores fue la hamburguesa con un 36 %, seguido de la pizza y la ensalada con 11,5 %.

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Alcance global de la dieta vegetariana y vegana

A nivel mundial, la industria de la comida vegetariana y vegana está experimentando un crecimiento constante y acelerado. Según un informe de Research & Markets, esta industria actualmente mueve más de 14 millones de dólares a nivel mundial y se proyecta que alcance ventas de hasta 1,4 billones de dólares para el 2050.

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Además, la elección de adoptar una dieta vegetariana o vegana no es meramente una decisión de estilo de vida; tiene implicaciones significativas para la salud del planeta. Estudios recientes de las universidades de California y Stanford demuestran que, en un plazo de 15 años, las emisiones globales de carbono podrían reducirse hasta en un 68 % si las personas dejaran de consumir carne.

Por otro lado, la Organización Mundial de la Salud (OMS) destaca que las personas que siguen una dieta vegetariana o vegana tienen hasta un 12 % menos de incidencia de sufrir cáncer, un 40 % menos de probabilidades de presentar enfermedades del corazón y un 50 % menos de posibilidades de padecer diabetes tipo 2.

Tendencias del mercado vegetariano y vegano en Colombia

El informe de Acodres y Cluvi reveló que, durante el primer semestre de 2023, las ventas de menús vegetarianos en Colombia ascendieron a 6.607 millones, mientras que la facturación de platos veganos alcanzó los 711 millones. Esto significa que la industria vegetariana representa el 90 % del mercado de la comida saludable en el país, mientras que el mercado vegano cubre solo el 10 %.

En relación con las ciudades, Medellín lideró en términos de facturación seguida de Cartagena y Bogotá con 1.321 millones. Estas fueron las regiones en las que los restaurantes generaron más ingresos por ventas de comida saludable durante el primer semestre del año.

El interés por los alimentos vegetarianos ha crecido un 158 % en los últimos 18 meses, y la preferencia por la comida vegana ha aumentado un asombroso 433 % en el mismo período de tiempo, según Henry Paredes, director de Analítica de Cluvi y autor del informe.

Contrario a lo que podría pensarse, la comida sana, o "fit", es hoy en día más económica que la comida tradicional. Según el informe, un plato vegano o vegetariano puede costar entre 27.000 y 33.000 COP en un restaurante de alta cocina, mientras que un menú estándar a la carta puede llegar a costar 46.000 COP o más.

Perspectivas a futuro

El auge de la comida vegetariana y vegana en Colombia es un reflejo de una tendencia global hacia una alimentación más saludable y sostenible. La creciente demanda de estos productos está impulsando el crecimiento económico en el sector de la alimentación, y se espera que esta tendencia continúe en el futuro.

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A medida que más personas toman conciencia de los beneficios de las dietas vegetarianas y veganas, tanto para su salud personal como para la salud del planeta, es probable que veamos un crecimiento aún mayor en la demanda de estos productos.

Sin duda, el auge de la comida vegetariana y vegana no es solo una moda pasajera, sino una transformación profunda y duradera de nuestros hábitos alimentarios y de nuestra relación con el medio ambiente. Con cada plato vegetariano o vegano que se sirve, estamos dando un paso hacia un futuro más saludable y sostenible.