6 tips para la manipulación de alimentos en Cuaresma

Ante el incremento en el consumo de pescados y productos de mar durante el tiempo de Cuaresma y Semana Santa, el Ministerio de Salud y Protección Social hace algunas recomendaciones para manipular y preparar estos alimentos.

Ante el incremento en el consumo de pescados y productos de mar durante el periodo de Cuaresma previo a la Semana Santa, el Ministerio de Salud y Protección Social hace algunas recomendaciones a la población sobre las precauciones que deben tener en cuenta al momento de comprar y preparar estos alimentos.

Los productos deben ser adquiridos en establecimientos reconocidos y de confianza que cumplan con las medidas sanitarias establecidas para su conservación, garantizando las condiciones básicas de higiene para prevenir reclamos. Las manos del manipulador deben estar limpias y sin laceraciones; además, es recomendable que tenga una indumentaria que evite la contaminación de los productos que se exhiben al público en estantes abiertos, siendo así­ se debe mantener el pescado en una cama de frio; estos pescados deben tener un color caracterí­stico, sin presencia de sangre u otras partí­culas que lo contaminen. En cuanto al carrito de compras, se debe mantener las carnes, aves y pescados separados de las frutas y vegetales para evitar que se infecten entre si.

Manipulación de los productos

1. En el momento de su preparación impida la contaminación cruzada, manteniendo el pescado fresco, los mariscos, crustáceos y sus lí­quidos lejos de los alimentos listos para comer y demás superficies.

2. Lávese bien las manos con abundante agua y jabón, antes de comer y/o de preparar alimentos, así­ como después de ir al baño, de cambiar un pañal o si ha estado en contacto con heces o vómito de una persona enferma o que se sospecha que lo está.

3. Proteja los alimentos y las áreas de cocina de insectos, mascotas y de otros animales, guardando los alimentos en recipientes cerrados.

4. Cocine completamente los alimentos, especialmente carne, pollo y pescado.

5. No deje alimentos cocidos a temperatura ambiente por más de dos horas, ni descongele a temperatura ambiente.

6. Conserve las carnes, aves y pescados frescos en refrigeración o congelación; y evite el consumo de pescados o mariscos crudos.

Caracterí­sticas de un pescado fresco

Ojos:

Ojos presentes, que ocupen toda la cavidad orbitaria, y que sean transparentes, firmes, brillantes, salientes y de pupila oscura.

Branquias (agallas):

Del rosado al rojo intenso, húmedas y brillantes, con apariencia homogénea, sin sustancias viscosas, y con olor suave a mar.

Músculos (carne):

Debe ser firme y elástica al tacto, bien adherida a los huesos y que no se desprendan de ellos al ejercer presión con los dedos; color propio con superficie de corte brillante.

Olor

Agradable, con aroma marino.

Escamas:

Unidas entre sí­, bien adheridas a la piel, con brillo metálico, no viscosas.

Cavidad abdominal:

Completamente eviscerada y limpia, superficie sin desgarres, lustrosa.

Piel:

Firme, húmeda, tersa, adherida al músculo, sin arrugas ni laceraciones, color y apariencia propia de la especie.

Aletas:

En buen estado, completas, sin rasgaduras, no debe presentar laceraciones o rupturas.

Otros productos:

El pescado seco debe presentar color entre blanco y amarillo, sin manchas rojas y su olor debe ser caracterí­stico y no aromatizado.

Los productos enlatados de la pesca deben tener un rótulo completo, que presente como mí­nimo la siguiente información: nombre del producto, lote, registro sanitario, información del fabricante y/o importador y fecha de vencimiento; ésta última, en particular, debe estar impresa en el rótulo o la lata, y no mediante adhesivo o que presente señales de que aya sido alterada

Verifique que el envase no presente abombamientos, oxidación, perforación o magulladuras y siga las indicaciones de consumo una vez se destape el producto. Además, debe lavar las latas antes de consumir su contenido.

Los calamares y pulpos frescos deben tener una consistencia firme, apariencia húmeda, brillante y olores suaves. Si el producto es cocinado o preparado para ser consumido, se recomienda que sea ingerido inmediatamente, no debe almacenarse ni congelar o recalentar nuevamente.

Los crustáceos muertos frescos (como langostas, camarones, cangrejos, langostinos y percebes) deben presentar color gris o ceniciento rojizo al ser extraí­do del agua y rojo vivo una vez cocido; sus apéndices deben ser resistentes, firmes y bien adheridos al cuerpo; los ojos deben brillar y llenar la totalidad de la órbita, destacándose de la misma; la piel debe ser firme, sin manchas negras; al momento de su consumo no deben tener sabor ácido o agrio y olor propio de cada especie.

Fuente: MinSalud