Clientes consumen menos alimentos en restaurantes con ambientes tranquilos

De acuerdo con un estudio realizado por la Universidad de Cornell en New York y el Instituto de Tecnologí­a de Georgia, la luz, la cantidad de ruido y hasta los colores de las paredes de un restaurante influyen en la cantidad de alimentos que los comensales consumen en el lugar.

De acuerdo con un estudio realizado por la Universidad de Cornell en New York y el Instituto de Tecnologí­a de Georgia, la luz, la cantidad de ruido y hasta los colores de las paredes de un restaurante influyen en la cantidad de alimentos que los comensales consumen en el lugar.

Estos resultados, dicen los investigadores, ofrecen información valiosa para los restaurantes y la población general: si quieren consumir menos calorí­as y gozar más sus alimentos hay que comer más lentamente y reconocer cuando se está satisfecho.

El estudio concluyó que la luz brillante y el ruido de un establecimiento de comida rápida hacen que los clientes consuman más comida, mientras que un restaurante tranquilo y con luces más opacas producen que la ingesta de alimentos sea menor.

Según los investigadores, "un ambiente de restaurante más estimulado y energético provoca que la gente coma en exceso porque se le alienta a comer más rápido, pero si la atmósfera del restaurante provoca que la gente se sienta más relajada y pase más tiempo disfrutando su comida esto conduce a que coma menos".

Para llegar a dichos resultados, el profesor Brian Wansink y su equipo convirtieron un restaurante de comida rápida en un establecimiento diferente y sometieron a varios participantes a dos experiencias diferentes de comida.

En la investigación se analizó la cantidad de tiempo que se invertí­a comiendo y cuántas calorí­as consumí­an los participantes en cada uno de los ambientes, por una parte estaba el de comida rápida, que tení­a colores vivos, luces birllantes, música a alto volumen y por otro lado el ambiente tranquilo y refinado con luces a media intensidad y música instrumental a bajo volumen y cada uno de los participantes elegí­a el lugar en que querí­a comer.

En los dos ambientes se ofreció a los participantes el mismo menú del restaurante de comida rápida, lo que llevó a concluir que en el ambiente tranquilo las personas consumieron un promedio de 175 calorí­as menos.

Wansink explica que la luz y el ruido parecen influir en el consumo de alimentos porque tienen un impacto en el tiempo que pasa un inpiduo comiendo, "con música de rock pesado tenemos la urgencia de comer rápidamente".

Según concluyen los autores de la investigación "a diferencia de lo que se cree, estos resultados indican que suavizar las luces y la música de los establecimientos conduce a que la gente coma menos, goce más su comida y gaste exactamente el mismo dinero".