El Restaurante de la Semana: Emilia Romagna

Hace más de un año abrió las puertas en la zona G de Bogotá, Emilia Romagna, un restaurante que ofrece en cada plato la tradicional comida italiana...

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Hace más de un año abrió las puertas en la zona G de Bogotá, Emilia Romagna, un restaurante que ofrece en cada plato la tradicional comida italiana. Ha sido tal su aceptación que fue galardonado la semana anterior como mejor nuevo restaurante en Premios La Barra. Camilo Giraldo, el inventor de Emilia Romagna, se siente satisfecho con su proyecto porque ha logrado que sus comensales conozcan y se deleiten con recetas e ingredientes propios de la cocina italiana.

Emilia Romagna es una región italiana conocida como “El Valle de la Comida”, por ser cuna de la gastronomía de este país. Allí se producen tres de los productos más representativos de la comida italiana: el parmesano o Parmigianno Reggiano, el Vinagre Balsámico de Módena y el Prosciutto de Parma. Estos productos son importados por el restaurante para elaborar las recetas.

La idea del restaurante surgió hace tres años cuando Camilo Giraldo conoció la región de Emilia Romagna por una publicación. De allí decidió hacer un viaje hacia la zona con el objetivo de traer a Colombia las recetas e ingredientes de la tradicional cocina italiana. Tiempo después logró montar su restaurante, al cual decidió nombrar Emilia Romagna en honor a esta región italiana y porque su madre- la persona a quien le debe su gusto y afición por la comida- se llama Emilia.

Cuando los comensales llegan a Emilia Romagna se encuentran con una carta estructurada al estilo italiano. No hay entradas, platos fuertes y postres, simplemente opciones de antipastos, quesos, primeros y segundos platos y delicias a base de azúcar para terminar. La idea es que las personas compartan la comida en familia, o con un grupo grande de amigos como se hace en Italia.

Dentro del menú, los comensales se encontrarán con platos italianos como: Linguini con pomodori arrosto (tomates rostizados, albhaca, y olio prima); Penne bolognese (con chorizo fresco y amatriciana); Fetuccine carbonara (con panceta, huevo, parmigiano reggiano, pimienta y cebolla larga); y para finalizar una torta de cioccolato caldo (torta de chocolate caliente con centro cremoso), o una torre di mascarpone cioccolato e amareto (mouse de mascarpone sobre torta de chocolate y helado de café).

Daniel Castaño es el chef encargado de preparar cada plato en el restaurante. Antes de ser parte del proyecto de Emilia Romagna, Daniel trabajó siete años en Nueva York con Mario Batali, uno de los chef de comida italiana más importantes de Estados Unidos. Una de las razones que llevó a Giraldo a proponerle a Daniel que se convirtiera en socio del proyecto.

Mientras Daniel se encarga de la cocina, Camilo atiende a los comensales que llegan al restaurante. Esa es la base de su negocio, una atención personalizada, donde ambos buscan que el cliente tenga una experiencia similar a la que vivió Giraldo en su viaje a la región de Emilia Romagna, donde las personas son atendidas con calidez en un ambiente de familiaridad.

El restaurante fue acondicionado en una casa considerada como patrimonio histórico, por su ubicación y diseño. Una situación que dificultó- por costo y tiempo- el proceso de remodelación. Ahora, el restaurante cuenta con persos espacios ideados para que las personas se sientan como en su casa. De hecho, acondicionaron mesas en medio de un jardín donde se produce la albahaca que se utiliza en las recetas.


Emilia Romagna se encuentra en la calle 69ª #5-32, Zona G de Bogotá.

Fotos platos: cortesía www.acomerafuera.com
Fotos lugar: La Barra