Estrella Michelin: éxito financiero para los negocios

Hoy en dí­a la Guí­a Michelin es la más respetada e influyente crí­tica gastronómica a nivel global. Una estrella Michelin es un catalizador de éxito financiero para los negocios que las obtienen; ganarlas multiplica ventas y utilidades. Por el contrario, perder una estrella Michelin es el terror de quienes las ostentan, no sólo por los efectos que puede tener sobre sus pérdidas y ganancias, sino por el desprestigio que conlleva este "castigo" de los estrictos inspectores.

Los reconocimientos de la Guí­a Michelin son otorgados por inspectores anónimos dos veces al año, siendo alrededor de 14, los expertos que visitan los restaurantes y evalúan el acceso, personal, carta, la decoración, variedad, mobiliario, limpieza, relación calidad-precio, sabor, creatividad, regularidad. Cada inspector visita unos 250 restaurantes al año y se califica de acuerdo a este sencillo esquema de resultados:

- Una estrella, restaurante muy bueno dentro de su categorí­a.

- Dos estrellas, excelente cocina, vale la pena desviarse de su ruta para visitarlo.

- Tres estrellas, cocina excepcional, vale la pena planear un viaje exclusivamente para visitarlo.

Paí­ses como Japón, Francia, Italia y España encabezan el listado de lugares con más restaurantes que tienen esta distinción. Este tipo de calificación se implementa en Europa, Estados Unidos y Asia y aunque no está reglamentado en América Latina y otras partes del mundo, algunos chefs que ostentan este tí­tulo, se encuentran en nuestro paí­s.

Imagen ví­a: esmadrid.com

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