Gatodumas Colegio de Cocineros

Cursos cortos 2008

Especial de Carnes
Profesor Gastón Vicenti
Sábado 13 de Septiembre de 8 am a 10:30 am
Duración 6 Clases
Valor: 485.000

Para mayor información comunicarse telefónicamente con Tatiana Daza al : 6102608
E-mail a: bogota@gatodumas.com

 


Gatodumas Colegio de Cocineros

Cursos cortos 2008
Especial de Carnes
Profesor Gastón Vicenti
Sábado 13 de Septiembre de 8 am a 10:30 am
Duración 6 Clases
Valor: 485.000

Para mayor información comunicarse telefónicamente con Tatiana Daza al : 6102608
E-mail a: bogota@gatodumas.com

Clase 1:

” MOLLEJAS AL VERDEO CON PAPAS CROCANTES, REDUCCIÓN DE VINAGRE BALSÁMICO Y PURE DE PIMENTÓN AHUMADO”.

” LOMO ENVUELTO EN TOCINETA Y MOSTAZA, GRATAN DE PAPAS CON CREMA Y SALSA DE TOMATES SECOS”.

” BOCADILLO CON QUESO: ( CUBO DE BOCADILLO MACERADO EN REDUCCIÓN DE VINO MALBEC CON VAINILLA Y GELIFICADO DE QUESO CREMA)”.

Clase 2:

” PATE DE CERDO CUBIERTO EN PROSCIUTTO, MEZCLUM DE HOJAS, POLVO DE MIGA Y VINAGRETA DE MIEL CON JAREZ”.

” COSTILLAS DE CORDERO EN CROUTE DE HIERBAS, PURE DE LENTEJAS CON AJO Y SALSA DE MANZANA ACIDA”.

” COMPOTA DE ZANAHORIAS Y LIMON, HELADO DE MORA Y SOPA FRIA DE MARACUYA”.

Clase 3:

” CARPACCIO DE TERNERA EN TRES PIMIENTAS, EMULSION DE CHILE Y MANGO CON PEQUEÑO BOUQUET DE HIERBAS”.

” PATA MUSLO DE AVE RELLENA, PURE DE AUYAMA, PORTOBELLOS COCIDOS A BAJA TEMPERATURA Y SALSA DE VINO.

” MOUSSE DE ARAZA CON JENGIBRE, CREMA DE MENTA Y GLASEADO DE UVAS NEGRAS.

Clase 4:

 ” CONSOME DE RES, JULIANA DE VEGETALES Y RIÑON DE TERNERA SALTEADO EN ACEITE DE AVELLANAS”.

” PECHUGA DE PATO AHUMADA, GELATINA TIBIA DE NARANJAS CON FRUTOS ROJOS, CIRUELAS ESTOFADAS Y SALSA DE CAFE”.

” TORRIJA DE BRIOCHE, CREMA HELADA Y ALMIBAR DE MANDARINA”.

Clase 5:

 ” QUICHE DE AVE, MASCARPONE Y PUERROS, JUGO DE ZANAHORIA, PISTOU DE PEREJIL CON FRESCAS HOJAS DE RADICCHIO”.

“ARROLLADO DE CHANCHO CON FARCE DE DAMASCOS, PURE DE ARVEJAS Y MIEL, SALSA DE OLIVAS NEGRAS”.

” MUFFINS DE CHOCOLATE, SALSA DE TAMARINDO Y CAFE CON HELADA CREMA DE FRESA”.

Clase 6:

” HUEVO POCHE, REDUCCIÓN DE VINO TINTO, ENSALADA DE RUGULA CON TOCINETA Y CRUTONS”.

” BIFE DE CHORIZO GRILLE, PAPAS CRUJIENTES, HUEVOS DE CODORNIZ Y SALSA DE RES”.

” BANANO EN TEXTURAS: ( MALTEADA DE BANANO, PURE CUBIERTO DE MASA PHILA, CARAMELIZADO, SALSA DE CHOCOLATE Y AREQUIPE HELADO)”.