Minimizar desperdicios en las cocinas, el reto del sector

La sostenibilidad y la disminución de los desperdicios de alimentos en las cocinas son unos de los puntos centrales del Segundo Reporte Mundial del Menú de Unilever Food Solutions, Cocina Sustentable, un estudio en el que se mide la actitud y la conducta de las personas cuando comen fuera de su casa.

La sostenibilidad y la disminución de los desperdicios de alimentos en las cocinas son unos de los puntos centrales del Segundo Reporte Mundial del Menú de Unilever Food Solutions, Cocina Sustentable, un estudio en el que se mide la actitud y la conducta de las personas cuando comen fuera de su casa.

El estudio habla de la importancia de reducir el desperdicio de alimentos en cocinas profesionales. Los hallazgos del reporte demuestran que a nivel mundial, más del 80 por ciento de los consumidores consultados manifiesta su preocupación sobre el desperdicio de alimentos.

Tras los hallazgos del Reporte Mundial, Unilever Food Solutions propone minimizar el desperdicio de alimentos con el fin de además lograr una pequeña contribución en la reducción de la huella de carbono a nivel mundial y aportar a la conservación del medio ambiente.

Entre los otros hallazgos de este reporte se resalta:

1. A nivel mundial, el 84 por ciento de los consumidores encuestados declaró que les preocupa la cantidad de comida que se desecha todos los dí­as en los restaurantes. Los paí­ses que reflejan un mayor porcentaje en esta preocupación son Brasil, China y Turquí­a.

2. Los consumidores están interesados en aportar a la reducción e impacto que tiene el desperdicio de alimentos sobre el medio ambiente, principalmente los  mercados en desarrollo manifiestan su preocupación sobre este tema y proponen hacerlo de una forma amigable con el medio ambiente.

3. Los consumidores están preparados para pagar más por alimentos en lugares que implementan prácticas amigables con el medio ambiente para aportar a la reducción de los desperdicios de alimentos.

Unilever Food Solutions recomienda tener en cuenta los siguientes tips para el uso correcto de residuos, consumo energético y agua.

1. Implementar un programa de reciclaje, reduciendo el problema del volumen de desechos, la cantidad de energí­a que se emplea en la industria para fabricar los productos, la contaminación y degradación ambiental.

2. Tapar las ollas para atrapar el vapor logrando un ahorro en tiempo de cocción lo que a su vez se traduce en ahorro de energí­a y reducción en la emisión de gases contaminantes.

3. Cambiar las bombillas incandescentes por bombillas fluorescentes o ahorradoras. í‰stas utilizan 1/5 de energí­a menos que las bombillas convencionales y duran 12 veces más.

4. Al cocinar se debe comprobar que la llama sea de color azul, ya que si es amarilla o anaranjada, esto indica una combustión deficiente y por lo tanto, se consumirá más gas para un mismo fin.

5. Reparar las fugas. Un grifo o llave que gotea puede llenar un vaso de agua cada 10 minutos, se desperdiciarí­a aproximadamente 13.700 litros al año.

6. Evitar el uso de agua caliente para la limpieza de los utensilios o trastes, así­ se ahorrará energí­a o gas para su calentamiento.

Compras efectivas ayudan a reducir el desperdicio

1. Comprar productos de temporada, frescos a bajo costo y de excelente calidad.

2. Utilizar ingredientes tí­picos, ayudará al medio ambiente en la disminución de transporte.

3. Utilizar productos biodegradables como jabón, bolsas, papel de cocina y envases desechables.

4. Tener una lista de compras, le ayudará a reducir gastos y administrar bien su dinero.

5. La industria y el sector de servicios de alimentos han venido evolucionando de acuerdo con las tendencias de los consumidores y establecimientos, destacando que:

6. Dos tercios de los consumidores afirman que les gusta probar diferentes opciones.

7. Los restaurantes están educando a los comensales sobre el origen, la producción y transporte de los alimentos que consumen, pues consideran que la comida local es  fresca, natural y deliciosa.

8. Restaurantes y bares están utilizando la tecnologí­a y la modernización de la orden, no sólo para hacer las visitas más interactivas y atractivas, sino también para dar a los consumidores un control completo sobre lo que ordenan, lo que les permite modificar los platos según su a su necesidad.