Nueva normativa para el jamón ibérico

Hasta hace poco muchas empresas productoras de jamón y embutidos derivados del cerdo ibérico han aprovechado una cierta imprecisión legal para vender sus productos. Sin embargo, las últimas normativas establecen claras diferencias según la forma de alimentación del animal, permitiendo así, controles de calidad más estrictos preservando las formas tradicionales de cría de los productos cárnicos.

Desde ahora, y para cerdos nacidos después de la implantación de dicha norma (RD 1469/2007 4 de noviembre de 2007) las empresas están obligadas a informar en la etiqueta del producto, la forma de alimentación y cría, que influye de manera determinante en el sabor y calidad (y precio, claro), de los embutidos y jamones de “pata negra”; producidos a partir de la raza porcina ibérica, ideal por su pelaje oscuro y pezuña negra.

Así, se ha añadido una cuarta denominación para animales alimentados con pastos pero criados en el campo con una cubierta vegetal donde pueden hacer ejercicio. Y es que en la calidad de su carne también influye la actividad física del animal.

Tomado de: http://www.directoalpaladar.com/

Diciembre de 2008