Uno de los objetivos de cualquier negocio es ser eficiente y responder a las necesidades de un sector, que como el de la alimentación, es complejo por las diferentes variables que pueden influir en la estrategia de desarrollo de los objetivos propuestos.

 

Es por ello que le presentamos las siguientes claves que debe seguir su casino para que funcione de forma adecuada y se posicione en el mercado de manera eficiente:

1. Conocer al cliente: el operador de un casino eficiente sabe a quién le va a vender, a qué horas del día y qué necesidades puede satisfacer al grupo de personas que conforma la base de clientes.

2. Darle importancia a la infraestructura productiva: un casino eficiente cuenta con zonas de producción pensadas para el producto que vende. Cocinas y equipos profesionales de ciclo rápido que promueven la velocidad del proceso de cocción de platos pre hechos, así como la de productos que salen a la minuta.

3. Ofrecer los servicios más rápidos del mercado: dependiendo de las áreas de servicio, del producto vendido y del tiempo de despacho de los alimentos, algunos casinos funcionan bajo un esquema de autoservicio, con o sin buffet, y otros con servicio a la mesa. El gerente de un casino debe recordar que su cliente es por lo general un empleado que tiene sólo una hora para almorzar.

4. Valorar el buen ambiente: el tema estético empieza a ser una variable de diferenciación muy importante en el mercado de los casinos. El tema de la iluminación, la ventilación, la asepsia , el orden de las mesas y las sillas se vuelve clave a la hora de cautivar y fidelizar un comensal.

5. Realizar una rigurosa planeación del producto: al ser un negocio de tan bajo margen, la planeación de menús debe ser realizada de manera milimétrica y casi obsesiva. Es necesario tener programados suficientes menús para que el cliente no se aburra, manteniendo bajos costos.

6. Estandarización: en una operación de casino se refiere directamente a la uniformidad con que se sirve cada ítem del menú en cada uno de los platos: proteína, acompañamiento y vegetales.

7. Mantener una política de costos y gastos muy estricta: el negocio de un casino se trata de vender mucho a precios bajos y con márgenes muy estrechos, para hacer plata con un negocio de estos es imperativo tener el tema de costos y gastos en estricto control.

8. Cuidar los gastos de montaje: un casino eficiente tiene la plata invertida en activos muy productivos que le permiten maximizar ventas y cada metro cuadrado es aprovechado para que sea, en el día a día, un centro de ingresos y no de gastos.