BBVA y Jordi Roca: una alianza en torno a la gastronomía sostenible

La gastronomía sostenible impulsada por los hermanos Roca del restaurante Celler de Can Roca ha encontrado un aliado importante en el Banco BBVA. A través de una colaboración entre ambas partes, ha promovido la sostenibilidad y la responsabilidad social en el mundo de la gastronomía.

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El Banco BBVA ha apoyado activamente la labor de los hermanos Roca en la promoción de prácticas sostenibles en el sector de la gastronomía. Han trabajado juntos en iniciativas que buscan impulsar la conciencia sobre la sostenibilidad entre los chefs y restaurantes, así como en el desarrollo de proyectos concretos.

BBVA y Cellar de Can Roca

Jordi es un embajador mundial de BBVA y el vocero de El Celler de Can Roca. En sus viajes por el mundo se ha encargado no solo de compartir la historia y secretos de El Celler, sino que ha desempeñado un papel destacado en la promoción de la gastronomía sostenible. Si bien es conocido principalmente por su excelencia en la pastelería y la creación de postres innovadores, también ha llevado a cabo proyectos que combinan su creatividad culinaria con el enfoque en la sostenibilidad.

Gracias a esta alianza, Jordi visitó Colombia en un evento que tuvo lugar en el restaurante de Harry Sasson, donde compartió algunas de las iniciativas que han desarrollado desde el Celler y cómo se proyecta el tema de la gastronomía sostenible a futuro.

 

Él día 17 de mayo , Jordi Roca encabezó una conversación sobre gastronomía sostenible dirigida al sector gastronómico. El evento contó con la participación de referentes del sector y periodistas.

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Como defensor de la utilización de ingredientes locales y de temporada en sus creaciones dulces, su trabajo se ha centrado en resaltar los sabores y productos de la región en sus postres, trabajando en estrecha colaboración con agricultores y productores locales para obtener los mejores ingredientes frescos y de alta calidad.

Su aporte también se ha visto reflejado en el apoyo a las comunidades locales y la reducción de la huella de carbono asociada al transporte de alimentos.

Ha sido pionero en el uso de técnicas sostenibles en la pastelería, como la fermentación, la deshidratación y otras, para conservar y aprovechar al máximo los ingredientes y minimizar el desperdicio de alimentos. También ha experimentado con ingredientes menos convencionales y subproductos de otros procesos culinarios, como cáscaras de frutas y hierbas desechadas, para crear postres sorprendentes y deliciosos.

Pero su propuesta de desechar, reducir, reusar, convertir y reciclar aplica también al plástico, la madera y el vidrio. Según Jordi, el tratamiento que reciben desechos como las botellas de vidrio, las cajas en las que son transportados los productos de mar y las bolsas de plástico utilizadas en la cocción al vacío les ha permitido darles una segunda vida. Las cajas de plástico, por ejemplo, son convertidas en taburetes, mientras que las botellas pasan a ser bandejas y vasos comercializados por la marca.

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Aunque todos los desarrollos que han realizado los hermanos Roca han marcado la pauta en el compromiso que tiene la gastronomía con la sostenibilidad, y son un claro ejemplo de lo que se puede hacer fuera y dentro de las cocinas, Jordi hace una reflexión muy importante para el sector.

“Ser sostenible no es fácil y todas estas iniciativas representan un costo difícil de asumir para los restaurantes, sin embargo, existen pequeñas acciones que pueden marcar la diferencia. Empezar por cambiar dinámicas dentro de los restaurantes no solo les pueden ayudar a ahorrar costos, sino disminuir su impacto en el planeta” concluyó.

Celler de Can Roca

La gastronomía sostenible es una tendencia que ha cobrado fuerza en los últimos años, y los hermanos Roca del restaurante Celler de Can Roca han sido verdaderos impulsores de esta filosofía. El restaurante, ubicado en Girona, España, ha sido reconocido como uno de los mejores del mundo y ha establecido un compromiso sólido con la sostenibilidad en todas sus prácticas culinarias.

Los hermanos Roca —Joan, a cargo de la cocina, Josep, experto sommelier, y Jordi, la parte dulce de la ecuación, considerado el mejor pastelero del mundo— han desarrollado una visión holística de la gastronomía sostenible que abarca tanto los aspectos ambientales como sociales. Así, han puesto en marcha diversas iniciativas para reducir su impacto en el medioambiente y promover prácticas responsables en la industria de la restauración.

El uso de ingredientes locales y de temporada en sus platos, así como la colaboración con productores locales y agricultores para obtener los mejores productos frescos y de calidad son uno de los compromisos más grandes que tiene la marca. Con esto no solo apoyan a la comunidad local, sino que también contribuyen con la reducción de la huella de carbono asociada con el transporte de alimentos de larga distancia.

Además, el Celler de Can Roca tiene su propio huerto ecológico donde cultivan una variedad de vegetales, hierbas y flores. Esta práctica les permite controlar y minimizar el uso de pesticidas y fertilizantes químicos, a la vez que fomenta la biodiversidad en la zona.

En cuanto a los residuos, el restaurante implementa un sistema de gestión eficiente para minimizar su generación. Reciclan, compostan y reutilizan los desechos orgánicos para convertirlos en abono, que luego se utiliza en el huerto. Por otro lado, se esfuerzan por reducir el desperdicio de alimentos a través de técnicas de conservación y aprovechamiento máximo de cada ingrediente.

Pero este sistema también es aplicado a recursos como el plástico y el vidrio, que también transforman en otros productos, como sillas, bandejas, delantales, entre otros.

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Otra faceta importante de la gastronomía sostenible impulsada por los hermanos Roca es la responsabilidad social. Han creado la Fundación Roca, que tiene como objetivo fomentar la formación y capacitación de jóvenes en riesgo de exclusión social a través de programas educativos en gastronomía. De esta manera, contribuyen al desarrollo de habilidades y oportunidades para aquellos que lo necesitan.

Además, el Celler de Can Roca ha llevado a cabo proyectos de colaboración con diversas instituciones y organizaciones para promover la investigación y la innovación en la gastronomía sostenible. Esto los ha llevado a participar en programas de conservación marina, apoyando la pesca sostenible y promoviendo el uso responsable de los recursos naturales.